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dc.contributor.authorValdiviezo Marcelo, J
dc.contributor.authorHernández Martínez, E
dc.contributor.authorArana Torres, N
dc.contributor.authorEspinoza Espinoza, L
dc.date.accessioned2019-01-21T03:32:54Z
dc.date.available2019-01-21T03:32:54Z
dc.date.issued2018
dc.identifier.urihttp://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/49
dc.description.abstractEl consumo de mantequilla se asocia a un elevado contenido de grasa saturada y reducido en aporte en vitaminas. El objetivo del presente estudio fue formular un producto lácteo tipo mantequilla enriquecida con algarrobina y evaluar su nivel de aceptación por parte de los consumidores, así como sus características fisicoquímicas y microbiológicas. Se empleó un diseño con tres tratamientos (concentración de 11%, 13% y 15% de algarrobina) y se sometió a evaluación sensorial aplicando una prueba hedónica para conocer el nivel de aceptación. Participaron en el estudio 60 panelistas consumidores habituales de mantequilla. Se realizó el análisis fisicoquímico para conocer su composición de acuerdo a las normas establecidas por la A.O.C (2005) así como el análisis microbiológico empleando la técnica del número más probable. Se observaron que las muestras que contienen el 15% de algarrobina fueron más aceptados con respecto al color, olor, sabor y textura que las muestras que contienen 11% y 13 de sustitución de este dulce. Se concluye que a mayor adición de algarrobina en un producto lácteo del tipo de mantequilla sin superar el 15% de sustitución, goza de la aceptación por parte del consumidor.
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Frontera
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihtpps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional de Frontera
dc.sourceRepositorio Institucional - UNF
dc.subjectNivel de aceptación
dc.subjectProducto lácteo
dc.subjectAlgarrobina
dc.titleEstudio de nivel de aceptación de un producto lácteo tipo mantequilla enriquecido con algarrobina
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/conferenceObject
dc.subject.ocdeIngeniería y Tecnología
dc.subject.ocdeOtras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.ocdeAlimentos y Bebidas


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