Browsing by Author "Cordova Rivera, Nilda"
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Item Open Access Evaluación de agentes encapsulantes en retención de vitamina C del zumo liofilizado de Citrus paradisi(Universidad Nacional de Frontera, 2024-08-20) Cordova Rivera, Nilda; Ramos Camacho, Yosi Jerlin; Berrios Tauccaya, Oscar JulianEl estudio se enfocó en determinar la diferencia en retención de vitamina C por la aplicación de diferentes formulaciones de los agentes encapsulantes, goma arábiga (GA) y maltodextrina (MD), en el zumo liofilizado de toronja (Citrus paradisi). Siendo un estudio básico, analítico y prospectivo; con un diseño experimental, transversal, descriptivo y explicativo. La muestra del estudio lo representó 8 L de zumo de toronja, elegida a través de un muestreo probabilístico. Los hallazgos, permitieron concluir que, con un a de 0,05, un p_Valor igual a 0,0012, existe diferencias significativas en retención de vitamina C, por la aplicación de diferentes formulaciones de los agentes encapsulantes, goma arábiga (GA) y maltodextrina (MD), en el zumo liofilizado de toronja (Citrus paradisi).