Elaboración y análisis de conserva de calamar gigante (Dosidicus gigas) empleando como solución de cubierta pulpa de aceitunas (Olea europea) y envasado en latas sanitarias
| dc.contributor.author | Ygnacio Santa Cruz, Abraham Guillermo | |
| dc.date.accessioned | 2018-06-07T14:17:47Z | |
| dc.date.available | 2018-06-07T14:17:47Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | La investigación fue de carácter experimental y estuvo orientado a determinar los parámetros óptimos para la elaboración de conserva de calamar gigante (Dosidicus gigas) empleando como solución de cubierta salsa de aceituna (Olea europaea), para el envasado y conservación se utilizó latas sanitarias. Se trabajó con calamar gigante comúnmente conocido en el Perú como pota, se utilizó como solución de cubierta salsa de aceituna negra, al 2.2% de porcentaje final de sal; las concentraciones de pulpa de aceituna para la solución de cubierta fueron 15%, 20% y 25%, el proceso de esterilizado de las conservas se realizó en autoclave a una temperatura constante de 120°C. en la retorta y tiempos de trabajo de 35, 40 y 45 minutos, el producto se enfrió en la autoclave hasta una temperatura de 45°C, el producto se almacenó en condiciones moderadas de luz a temperatura ambiente (25°C) y temperatura de incubación (37°C) durante 90 días para su posterior análisis organoléptico, fisicoquímico y microbiológico. Como el mejor resultado de la investigación se obtuvo el tratamiento térmico de 120°C por 40 minutos de tiempo de trabajo, la concentración de pulpa de aceituna que mejor aceptación tuvo por los panelistas fue al 20%. Según los resultados microbiológicos los productos obtenidos son inocuos y aptos para el consumo humano. | es_ES |
| dc.description.uri | Trabajo de investigación | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/15 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Nacional de La Frontera Sullana | es_ES |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.source | Repositorio Institucional - UNFS | es_ES |
| dc.subject | Elaboración y análisis de conserva | es_ES |
| dc.subject | Calamar gigante | es_ES |
| dc.subject | Solución de cubierta | es_ES |
| dc.subject | Aceitunas y envasado en latas sanitarias. | es_ES |
| dc.subject.ocde | Alimentación | es_ES |
| dc.title | Elaboración y análisis de conserva de calamar gigante (Dosidicus gigas) empleando como solución de cubierta pulpa de aceitunas (Olea europea) y envasado en latas sanitarias | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_ES |
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- Elaboración y análisis de conserva de calamar gigante (Dosidicus gigas) empleando como solución de cubierta pulpa de aceitunas (Olea europaea) y envasado en latas sanitarias.
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