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Item Open Access Situación Sanitaria del Circuito Turístico “Playas del Norte” en Piura-Perú, 2018(Universidad Nacional de Frontera, 10-06-20) Seminario Sanz, Roberto Simon; Vallejos More, Leandro Alonso; Hernandez Martinez, ErnestoLa presente investigacion determinar la Calidad Sanitaria de las costas del Circuito Turístico “Playas del Norte” en Piura- Perú. Asimismo, identifica los problemas sanitarios de atención prioritaria, y analizar la evolución de la Calidad Sanitaria en el periodo de estudio de las doce primeras semanas del año 2018, que corresponden a la temporada alta de playa. La investigacion cuantitativa, descriptiva y longitudinal, presenta un diseno no experimental. La evaluación sanitaria se apoya en la Directiva Sanitaria N°038/MINSA-DIGESA.V2 que genera el Índice de Calidad Sanitaria de Playas y en el Decreto Supremo N° 004-2017-MINAM, que Aprueba Estándares de Calidad Ambiental (ECA) para agua y establecen disposiciones complementariasItem Open Access Estudio del nivel de aceptación de un embutido vegetal a partir de harina de banano (Musa paradisiaca L.) y garbanzo (Cicer arietinum), enriquecido con harina siete semillas.(Universidad Nacional de Frontera, 2018) Saavedra Gutiérrez, Jhoaam Alexis; Arias Sanchez, Romyna Danayz; Pulache Celi, Diego AlejandroLos distintos productos cárnicos expendidos en los mercados de abastos, son elaborados con diferentes tipos de carne y aditivos, si bien, estos alimentos cubren un requerimiento nutricional en la dieta humana, su consumo, además de promover la cría intensiva de animales de granja, causa daños al ambiente y resulta dañino para la salud, generando distintas enfermedades. La presente investigación tuvo como objetivo general, elaborar un embutido vegetal a partir de harina de banano (Musa paradisiaca L.) y garbanzo (Cicer arietinum), enriquecido con harina siete semillas. Para conocer el nivel de aceptación del producto se elaboraron dos tratamientos a los que se evaluaron sensorialmente, con la participación de 100 panelistas, empleando para ello una escala hedónica de 9 puntos, posteriormente se realizó el análisis descriptivo y además comparación múltiple con ANOVA; el análisis microbiológico se realizó aplicando el método de número más probable. Los panelistas que participaron en las pruebas afectivas detectaron la existencia de diferencias significativas en cuanto al sabor, olor, textura y apariencia general en ambos tratamientos aplicando la prueba de Tuckey y el análisis de varianza se observa que existe diferencia significativa a un nivel de 5% de probabilidad. Se concluye que es posible elaborar un embutido vegetal.Item Open Access Estudio de nivel de aceptación de un producto lácteo tipo mantequilla enriquecido con algarrobina(Universidad Nacional de Frontera, 2018) Valdiviezo Marcelo, J; Hernández Martínez, E; Arana Torres, N; Espinoza Espinoza, LEl consumo de mantequilla se asocia a un elevado contenido de grasa saturada y reducido en aporte en vitaminas. El objetivo del presente estudio fue formular un producto lácteo tipo mantequilla enriquecida con algarrobina y evaluar su nivel de aceptación por parte de los consumidores, así como sus características fisicoquímicas y microbiológicas. Se empleó un diseño con tres tratamientos (concentración de 11%, 13% y 15% de algarrobina) y se sometió a evaluación sensorial aplicando una prueba hedónica para conocer el nivel de aceptación. Participaron en el estudio 60 panelistas consumidores habituales de mantequilla. Se realizó el análisis fisicoquímico para conocer su composición de acuerdo a las normas establecidas por la A.O.C (2005) así como el análisis microbiológico empleando la técnica del número más probable. Se observaron que las muestras que contienen el 15% de algarrobina fueron más aceptados con respecto al color, olor, sabor y textura que las muestras que contienen 11% y 13 de sustitución de este dulce. Se concluye que a mayor adición de algarrobina en un producto lácteo del tipo de mantequilla sin superar el 15% de sustitución, goza de la aceptación por parte del consumidor.Item Open Access Aplicaciones de imágenes satelitales(Universidad Nacional de Frontera, 2018) Quintana Ortiz, Jesús MiguelEn la presente disertación, se presenta la situación del sistema satelital peruano, segmento terrestre, infraestructura, componentes del sistema, principales características, con el fin de facilitar la información de entorno geográfico del país a fin de proporcionar los instrumentos necesarios para la planificación para el ordenamiento territorial, la prevención y gestión de desastres y se concluye que el Sistema Satelital Peruano es una herramienta tecnológica de última generación, operada por la Agencia Espacial del Perú, al servicio del país. Por otro lado, que el satélite PerúSAT-1 tiene un tiempo de vida útil mínimo de 10 años. Además de que se cuenta con una resolución espacial de 0.7m en la banda pancromática y finalmente que las imágenes satelitales son un insumo transversal a todas las áreas del conocimiento, convirtiéndose así en un instrumento útil para la toma de decisiones.Item Open Access Gestión de la información sobre Investigación(Universidad Nacional de Frontera, 2018) Sánchez Chero, Manuel JesúsEn la presente disertación, se presentan un diagnóstico de la red nacional de información en CTI, el sistema nacional de ciencia y tecnología e innovación con la finalidad de asegurar la articulación y concentración de actores del sistema nacional de ciencia tecnología e innovación, la nueva propuesta del portal de servicio del SINACYT, asimismo el identificador ORCID, que debe contar todo investigador a fin de ser identificado de una manera adecuada para permitir su visibilidad en las investigaciones y poder medir el impacto en las instituciones, además se describe los repositorios institucionales así como el repositorio nacional ALICIA con su respectivas estadística por organizaciones, de la misma manera el repositorio lareferencia con sus respectivos nodos.Item Open Access Los sistemas de open hardware “arduino” en el control de los procesos de incubación de huevos de codorniz(Universidad Nacional de Frontera, 2018) Ayra Apac, Nilton CésarEsta investigación tiene como objetivo presentar los resultados favorables en el buen control de los procesos de eclosión artificial de huevos de codorniz. Se determinó que el uso del sistema open hardware “Arduino” optimiza el diseño y la construcción de los circuitos electrónicos, para el buen control de los procesos de eclosión artificial de huevos de codorniz. Así mismo se determinó el uso del Open Source, en nuestro caso hemos usado como Open Hardware el Arduino Uno y el Software basado en el lenguaje PHP. Los procesos de control de los ambientes requeridos de la incubadora, se hacían de forma manual y con un termostato para medir la temperatura, lo que se presenta es una alternativa nueva e innovadora de control de los procesos usando un sistema de open hardware “Arduino” y un software basado en el lenguaje PHP. Por lo que se asegura un control en tiempo real y un buen resultado del 95% de efectividad, el 5% de error por casos externos al sistema, que sería la calidad y el buen manejo de la materia prima a incubar. Los resultados obtenidos en esta investigación nos indican que el sistema de control de incubación usando Arduino, ahorra el consumo de energía eléctrica en los procesos de eclosión artificial de huevos de codorniz.Item Open Access Estudio comparativo de las características fisicoquímicas y vida útil de las papayas nativas carica pubescens y carica pentagona sometidas a liofilización(Universidad Nacional de Frontera, 2018) Rivera Botonares, RalphLas papayitas nativas como Carica pubescens (papayita de monte) y Carica pentagona Heilb (babaco) son frutas de la amazonia que aún son muy promocionados en la industria de alimentos. Algunos alimentos que son secados por liofilización presentan múltiples beneficios como la conservación de sus propiedades organolépticas, nutricionales o funcionales además de mayor vida útil, reducción de costos de transporte, almacenamiento, entre otros. El objetivo de esta investigación fue comparar las características fisicoquímicas y vida útil de la papayita de monte y babaco en su estado fresco y deshidratado mediante liofilizaciónItem Open Access Investigación y proyectos en la tecnología de irradiación de alimentos, fitosanitario, inocuidad y conservación de los alimentos(Universidad Nacional de Frontera, 2018) Vargas Rodríguez, Johnny HumbertoExiste un gran potencial de producción de alimentos de calidad nativos y foráneos en el Perú, debido a los proyectos de irrigación, condiciones de suelo - clima, a la tecnificación, con el buen aprovechamiento de los recursos que tiene el país. Con un incremento del 22% en sus exportaciones el 2017, Perú se ubicó el tercer país entre los países de mayor crecimiento en el mundo y el primero en el continente americano, según la comisión de la promoción del Perú para la exportación y el turismo – PROMPERÚ. En este contexto el presente trabajo tuvo como objetivo general, presentar investigaciones realizadas en las áreas de Tecnología de la Irradiación de Alimentos, Fitosanitario, Inocuidad y Conservación de los Alimentos. Como resultado se muestran múltiples trabajos; entre ellos la intoxicación de alimentos, el efecto de la Radiación Gamma en frutas y hortalizas, el empleo de la Tecnología de Irradiación al Espárrago Peruano,cuyo objetivo fue retardar la senescencia en espárragos verdes frescos sin alterar significativamente sus propiedades nutritivas, físico-químicas y sensoriales siendo 1kGy.Item Open Access Lactobacillus spp. Microencapsulado en jugo de aguaymanto (Physalis peruviana) y maltodextrina como probiótico(Universidad Nacional de Frontera, 2018) Espinoza Silva, Clara RaquelEl secado por aspersión y encapsulación es un método para transformar soluciones, emulsiones y suspensiones en polvos. Después de cinco décadas de estudios en investigación y desarrollo, el secado por aspersión se ha vuelto uno de los métodos de secado industrial más atractivos y reconocidos. El objetivo general del presente trabajo fue evaluar el efecto de la concentración del encapsulante (maltodextrina) y la temperatura de atomización en la supervivencia del Lactobacillus spp. Para determinar la viabilidad del Lactobacillus spp., además del porcentaje de sobrevivencia del Lactobacillus spp. incorporado al jugo de aguaymanto. Se utilizó el diseño completamente al azar con arreglo factorial 3X2 con tres repeticiones con un nivel se significancia de (α= 0,05), empleando el programa Minitab 16. Se concluye que, en conservación a 4°C, cuando el Lactobacillus spp. está encapsulado en jugo de aguaymanto se logró una sobrevivencia de 97,46 %. El tamaño de la microcápsulas del encapsulado de Lactobacillus spp. resultó 434 μm, por lo que se clasificó como una micropartícula y finalmente la humedad de las microcápsulas fue de 15 %, que estuvo dentro del rango, fue una humedad que dependió bastante de los parámetros usados tanto la temperatura de atomizado y la concentración de maltodextrina.Item Open Access Inteligencia artificial y aplicaciones en ingeniería de alimentos(Universidad Nacional de Frontera, 2018) Chire Saire, Josimar EdinsonEsta investigación tuvo como objetivo describir la inteligencia artificial, tipos, técnicas empleadas de inteligencia artificial, las mismas que fueron aplicadas al área de ingeniería de alimentos. Entre ellas se hace mención al procesamiento de Imágenes con algoritmos evolutivos, optimización, Redes Neuronales, Perceptrón Multicapa - Enjambre de Partículas, uso de diferentes softwares como es el caso del open CV, C++. Octave, Python, así como algunas experiencias utilizadas como ese el caso de clasificador de granos utilizando machine learning, Python y weka. Además de presentar la visión artificial y procesamiento de lenguaje natural en la identificación de reconocimiento facial y reconocimiento de patrones y diferentes aplicaciones de la vida cotidiana.Item Open Access Aplicaciones de la tecnología de imágenes hiperspectrales al control de calidad de alimentos(Universidad Nacional de Frontera, 2018) Oblitas Cruz, JimyNormalmente la evaluación de la textura durante la maduración del queso requiere métodos invasivos y destructivos, así como equipos especializados. El presente trabajo de investigación tiene como objetivo presentar las múltiples aplicaciones de la tecnología de imágenes Hiperespectrales al control de calidad de alimentos contrastando los diferentes métodos tradicionales de aseguramiento de calidad. Además de presentar el modelado de la dureza del queso tipo suizo durante la etapa de maduración, debido que, durante la fase de maduración, el queso sufre reacciones complejas que son responsables de la descomposición de la matriz proteica y, en última instancia, del desarrollo de la textura y las características sensoriales típicas del queso madurado. Además. Respecto a la metodología, se consideró el enfoque cualitativo que presenta las siguientes fases: análisis preliminar, elaboración de la actividad, experimentación y resultados, se determinó que las valoraciones del clasificador son significativamente superiores al de los jueces o panelistas.Item Open Access Soluciones analíticas para QA/QC en alimentos(Universidad Nacional de Frontera, 2018) Bravo Zavaleta, KarlaHay innumerables complejidades asociadas con el análisis de alimentos. A nivel mundial, la demanda de alimentos aumenta, y más aún en temas de inocuidad QA / QC. Este término se acuña a la combinación de la garantía de calidad, el proceso o conjunto de procesos utilizados para medir y garantizar la calidad de un producto, y el control de calidad, el proceso de garantizar que los productos y servicios cumplan con las expectativas del consumidor. Esto conlleva a la incorporación de metodologías analíticas más sofisticadas y eficientes, asimismo sensibles y rentables para garantizar la seguridad, calidad y trazabilidad de los alimentos. En este contexto en el presente trabajo se presentan los productos de la empresa Científica Andina S.A.C, que es una compañía peruana con más de 24 años en el mercado, enfocados en brindar soluciones analíticas de instrumentación analítica y diagnóstico clínico. Actualmente se encuentran presentes en los laboratorios tanto a nivel de educación como privado a nivel nacional. Finalmente se presentan múltiples casos de empleo de estas herramientas, tales como realizar el análisis de residuos de pesticidas en berries mediante la preparación de muestras por técnica QuEChERS, analizar el sabor de la mostaza por GC/MS - HS y otros.