Estudio del tiempo de vida útil de quesos con aromas mejorados empleando técnicas no convencionales

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dc.contributor.advisorEspinoza Espinoza, Luis Alfredo
dc.contributor.authorRuiz Atoche, Eliana del Pilar
dc.date.accessioned2024-02-26T16:07:09Z
dc.date.available2024-02-26T16:07:09Z
dc.date.issued2023-12-31
dc.description.abstractLos quesos son productos lácteos ricos en nutrientes por lo que, a menudo sufren un deterioro temprano causado por bacterias. El objeto del presente trabajo fue estudiar el tiempo de vida útil de quesos con aromas mejorados empleando técnicas no convencionales. Se elaboraron cuatro tratamientos de quesos con leche de cabra y vaca a distintas proporciones (T1: 100% leche de cabra; T2: 75% leche cabra y 25% de leche de vaca; T3: 50% leche de cabra y 50% leche de vaca y T4: 100% leche de vaca), fueron evaluados sensorialmente, la muestra más preferida fue sometida a evaluación del tiempo de vida útil a dos condiciones (Temperatura ambiente (25°C±4°C), y a 5°C±1.5°C), las determinaciones microbiológicas para E. coli, Staphylococcus aureus, Listeria sp. y aerobios mesófilos fueron utilizando placas Petrifilm a intervalos de tres días hasta su deterioro. Los resultados se compararon con establecido en el D.S. N°007-2017- MINAGRI. El tratamiento T2 resultó ser el más preferido sensorialmente. Los microorganismos E. coli, S. aureus, Listeria sp. no estuvieron presentes en los tratamientos, la presencia de coliformes fue significativo determinándose un tiempo medio de vida útil del queso menor a 6 días a temperatura ambiente, mientras que los aerobios mesófilos en quesos almacenados a 5°C mostraron crecimiento lento, cuya duración media fue de 37 días, considerándose como quesos extra duros.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unf.edu.pe/handle/123456789/310
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Frontera
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.sourceUniversidad Nacional de Frontera
dc.subjectQueso
dc.subjectVida útil
dc.subjectAnálisis microbiológico
dc.subjectFisicoquímicos
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleEstudio del tiempo de vida útil de quesos con aromas mejorados empleando técnicas no convencionales
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni80549617
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8662-3337
renati.author.dni77052748
renati.discipline721046
renati.jurorEspinosa Delgado, Milagros del Pilar
renati.jurorBustamante Vílchez, Shirley Tatiana
renati.jurorSalazar Sandoval, Carlos Augusto
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología
thesis.degree.levelTitulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero de Industrias Alimentarias

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