Parámetros óptimos de operación para la concentración de zumo de naranja (Citrus sinensis) para conservar la vitamina C
| dc.contributor.advisor | William Lorenzo, Aldana Juárez | |
| dc.contributor.author | Saucedo Teran, Bryan Alexander | |
| dc.date.accessioned | 2022-02-21T16:24:09Z | |
| dc.date.available | 2022-02-21T16:24:09Z | |
| dc.date.embargoEnd | 2023-01-17 | |
| dc.date.issued | 2022-02-18 | |
| dc.description.abstract | La finalidad de la investigación fue evaluar el efecto y determinar los parámetros óptimos de operación en la concentración de jugo de naranja (Citrus sinensis) en un rotavapor para conservar la vitamina C. El diagrama de flujo aplicado fue: Recepción, lavado, prensado, tratamiento enzimático, filtrado, evaporación y almacenamiento. Se evaluó la variación del contenido vitamina C por un período de 4 horas de proceso, utilizando el Diseño estadístico Factorial lineal 3x3 con 03 presiones de vacío (100, 200 y 300 mbar) y 3 temperaturas (30, 40 y 50 ºC); además del Método de Superficie Respuesta aleatorizado para determinar el modelo cinético de degradación. El resultado obtenido con el ANOVA indicó que las variables independientes como la temperatura, presión de vacío y la interacción de las dos variables presentaron efectos significativos en la variable Respuesta de Contenido de Vitamina C del zumo de naranja concentrado, ya que presentaron P-valores inferiores a 0.05. | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/126 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Frontera | es_ES |
| dc.publisher.country | PE | es_ES |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.source | Universidad Nacional de Frontera | es_ES |
| dc.source | Repositorio Institucional - UNF | es_ES |
| dc.subject | Vitamina C | es_ES |
| dc.subject | Temperatura | ES |
| dc.subject | Presión de vacío | ES |
| dc.subject | Gráfico de Contorno | ES |
| dc.subject | Gráfico de interacción | ES |
| dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | es_ES |
| dc.title | Parámetros óptimos de operación para la concentración de zumo de naranja (Citrus sinensis) para conservar la vitamina C | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| renati.advisor.dni | 16738873 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0003-4079-0601 | es_ES |
| renati.author.dni | 45317477 | |
| renati.discipline | 721046 | es_ES |
| renati.juror | Milagros Del Pilar Espinoza Delgado | es_ES |
| renati.juror | Carlos Augusto Salazar Sandoval | es_ES |
| renati.juror | William Lorenzo Aldana Juarez | es_ES |
| renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_ES |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_ES |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de Industrias Alimentarias | es_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología | es_ES |
| thesis.degree.name | Ingeniero de Industrias Alimentarias | es_ES |