Parámetros óptimos de operación para la concentración de zumo de naranja (Citrus sinensis) para conservar la vitamina C

Simple item page
dc.contributor.advisorWilliam Lorenzo, Aldana Juárez
dc.contributor.authorSaucedo Teran, Bryan Alexander
dc.date.accessioned2022-02-21T16:24:09Z
dc.date.available2022-02-21T16:24:09Z
dc.date.embargoEnd2023-01-17
dc.date.issued2022-02-18
dc.description.abstractLa finalidad de la investigación fue evaluar el efecto y determinar los parámetros óptimos de operación en la concentración de jugo de naranja (Citrus sinensis) en un rotavapor para conservar la vitamina C. El diagrama de flujo aplicado fue: Recepción, lavado, prensado, tratamiento enzimático, filtrado, evaporación y almacenamiento. Se evaluó la variación del contenido vitamina C por un período de 4 horas de proceso, utilizando el Diseño estadístico Factorial lineal 3x3 con 03 presiones de vacío (100, 200 y 300 mbar) y 3 temperaturas (30, 40 y 50 ºC); además del Método de Superficie Respuesta aleatorizado para determinar el modelo cinético de degradación. El resultado obtenido con el ANOVA indicó que las variables independientes como la temperatura, presión de vacío y la interacción de las dos variables presentaron efectos significativos en la variable Respuesta de Contenido de Vitamina C del zumo de naranja concentrado, ya que presentaron P-valores inferiores a 0.05.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/126
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UNFes_ES
dc.subjectVitamina Ces_ES
dc.subjectTemperaturaES
dc.subjectPresión de vacíoES
dc.subjectGráfico de ContornoES
dc.subjectGráfico de interacciónES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_ES
dc.titleParámetros óptimos de operación para la concentración de zumo de naranja (Citrus sinensis) para conservar la vitamina Ces_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
renati.advisor.dni16738873
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-4079-0601es_ES
renati.author.dni45317477
renati.discipline721046es_ES
renati.jurorMilagros Del Pilar Espinoza Delgadoes_ES
renati.jurorCarlos Augusto Salazar Sandovales_ES
renati.jurorWilliam Lorenzo Aldana Juarezes_ES
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentariases_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnologíaes_ES
thesis.degree.nameIngeniero de Industrias Alimentariases_ES

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
TESIS -Saucedo Teran Bryan.pdf
Size:
2.99 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias