Efecto del ultrasonido sobre la incorporación de hierro en banano (Musa paradisiaca)

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dc.contributor.advisorEspinoza Delgado, Milagros del Pilar
dc.contributor.authorRivera Zapata, Jesus Alberto
dc.date.accessioned2024-12-10T19:59:19Z
dc.date.available2024-12-10T19:59:19Z
dc.date.issued2024-12-10
dc.description.abstractEl presente trabajo evaluó el efecto del ultrasonido en la incorporación de hierro y la mitigación de cambios de color en rodajas de banano tratadas con diferentes soluciones de incorporación: sulfato ferroso al 0.1%, sulfato ferroso al 0.1% más ácido ascórbico al 0.3%, y sulfato ferroso al 0.1% más ácido cítrico al 0.8%. Se utilizó un diseño experimental con 12 tratamientos, aplicando cuatro condiciones de frecuencia y potencia ultrasónica (28 kHz/90 W, 37 kHz/100 W, 40 kHz/180 W y 80 kHz/100 W) durante 20 minutos a 40 °C. Los resultados, expresados en mgFe/100g de muestra seca, mostraron que las frecuencias bajas (28 kHz y 37 kHz) lograron una mayor incorporación de hierro, aunque sin diferencias significativas entre tratamientos con composiciones similares. A pesar de que en la mayoría de los tratamientos el ultrasonido genero una mayor incorporación de hierro, no se hallaron diferencias significativas entre muestras con y sin ultrasonido. Los cambios de color generados por la incorporación de hierro fueron completamente mitigados al añadir ácido cítrico en la solución.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unf.edu.pe/handle/123456789/393
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Frontera
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceUniversidad Nacional de Frontera
dc.subjectUltrasonido
dc.subjectBanano
dc.subjectHierro
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleEfecto del ultrasonido sobre la incorporación de hierro en banano (Musa paradisiaca)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni74483888
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5307-8157
renati.author.dni71108928
renati.discipline721046
renati.jurorTorres Becerra, Patricia Mercedes
renati.jurorGutiérrez Valverde, Karina Silvana
renati.jurorVega Portalatino, Edwin Jorge
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología
thesis.degree.levelTitulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero de Industrias Alimentarias

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