Técnicas de evaluación de maduración del banano (musa paradisiaca) en la Industria Alimentaria: una revisión

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dc.contributor.advisorRoberto Simón, Seminario Sanz
dc.contributor.authorSandoval Castillo, Hilda Katherine
dc.date.accessioned2022-04-25T16:31:18Z
dc.date.available2022-04-25T16:31:18Z
dc.date.issued2022-04-25
dc.description.abstractEl banano un producto de consumo fresco, por lo requiere de una óptima maduración que permita desarrollar las cualidades organolépticas para la aceptación por parte del consumidor. Por lo que en la actualidad se busca implementar técnicas no destructivas que brinden resultados rápidos y confiables. El objetivo fue establecer el estado actual sobre las técnicas empleadas en la evaluación de la maduración del banano (Musa paradisiaca) en la industria alimentaria. Recopilando artículos de investigación en la base de datos: Elsevier, Wiley, IEEEXplore Digital Library, Springer, Taylor and Francis, MDPI; publicadas entre el año 2010 al 2020. Obteniendo ciento cuarenta (140) artículos de investigación, de los que se referencian cuarenta y cinco (45) estudios primarios. Las muestras sobre información de aplicaciones de técnicas no destructivas se centraron en la identificación de índices de calidad tales como: SSC (contenido de solidos solubles), firmeza, color, clorofila, elasticidad, materia seca, acidez titulable y pH. La técnica que muestra un mayor porcentaje de precisión fue EIS (Espectroscopia de Impedancia Eléctrica) con un 99.98%. Concluyendo que las técnicas no destructivas han despertado el interés en los últimos años ya que son rápidas y se logra un alto porcentaje de precisión al evaluar los índices de calidad.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/139
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.subjectBananoes_ES
dc.subjectClasificaciónES
dc.subjectEvaluación de la madurez.ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_ES
dc.titleTécnicas de evaluación de maduración del banano (musa paradisiaca) en la Industria Alimentaria: una revisiónes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
renati.advisor.dni3677087
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-3427-2891es_ES
renati.author.dni70033515
renati.discipline721046es_ES
renati.jurorCastro Silupú, Wilson Manueles_ES
renati.jurorVallejos More, Leando Alonsoes_ES
renati.jurorSeminario Sanz, Roberto Simones_ES
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#bachilleres_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigaciones_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentariases_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnologíaes_ES
thesis.degree.levelBachilleres_ES
thesis.degree.nameBachiller en Ingeniería de Industrias Alimentariases_ES

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