dc.contributor.advisor	Espinoza Delgado, Milagros del Pilar
dc.contributor.author	Ramirez Seminario, Rosa Isabel
dc.contributor.author	Rosas Castillo, Emanuel Moises
dc.date.accessioned	2024-07-22T14:53:54Z
dc.date.available	2024-07-22T14:53:54Z
dc.date.issued	2024-07-22
dc.description.abstract	La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la incorporación de hierro en piña (Ananás comosus) en las combinaciones de temperatura y tiempo de exposición al ultrasonido, con la finalidad de producir rodajas de piña deshidratada enriquecidas con hierro. Se incorporó 0.1 % de sulfato ferroso a cada uno de los tratamientos, luego se aplicó un baño de ultrasonido con una sola frecuencia de 37 kHz en 3 tiempos de 15, 25, 35 minutos y a una temperatura de 40 y 60 °C, luego las muestras se deshidrataron a una T° 45°C durante 12 horas. Posteriormente se determinó el contenido de hierro mediante el método AOAC (944.02). y analizadas en un espectrofotómetro UV-Vis. Para desarrollar el análisis estadístico se empleó la prueba ANOVA, Kruskal Wallis. El factor temperatura no demostró tener un efecto significativo (p>0.05) en el contenido de hierro en comparación al factor tiempo (p<0.05), del cual, el tiempo mínimo de 15 minutos fue el adecuado para la incorporación en las rodajas de piña deshidrata, puesto que se obtuvo 138.58 mg / 100 g de hierro, resultando tener el mayor contenido de todos los tratamientos incorporados. A partir de ello queda en evidencia que la aplicación de ultrasonido con una combinación apropiada puede llegar a incorporar hasta un 2317% de hierro en comparación al contenido de la muestra control, optimizando hasta en 20 minutos de tiempo.
dc.description.uri	Tesis
dc.identifier.uri	https://repositorio.unf.edu.pe/handle/123456789/350
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Frontera
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.source	Universidad Nacional de Frontera
dc.subject	Piña
dc.subject	Ultrasonido
dc.subject	Hierro
dc.subject	Frecuencia
dc.subject	Temperatura
dc.subject	Tiempo
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Evaluación de la incorporación de hierro en piña (Ananás comosus) en las combinaciones de temperatura y tiempo de exposición al ultrasonido
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni	41927434
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-5307-8157
renati.author.dni	75741954
renati.author.dni	72678772
renati.discipline	721046
renati.juror	Lachira Estrada, Diego Salvador
renati.juror	Torres Becerra, Patricia Mercedes
renati.juror	Gutiérrez Valverde, Karina Silvana
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología
thesis.degree.level	Titulo Profesional
thesis.degree.name	Ingeniero de Industrias Alimentarias

Evaluación de la incorporación de hierro en piña (Ananás comosus) en las combinaciones de temperatura y tiempo de exposición al ultrasonido

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