Evaluación de la temperatura de secado sobre las propiedades fisicoquímicas, bioactivas y organolépticas del filtrante de cáscara de Mangífera indica

dc.contributor.advisorNúñez Alejos, Luis Alberto
dc.contributor.authorArismendiz Herrera, Enmy Mary Cielo
dc.contributor.authorCurisinche Mondragon, Clarita Mercedes
dc.date.accessioned2024-12-10T17:39:10Z
dc.date.available2024-12-10T17:39:10Z
dc.date.issued2024-12-10
dc.description.abstractEl objetivo general fue evaluar la temperatura de secado sobre las propiedades fisicoquímicas, bioactivas y organolépticas del filtrante de cáscara de Mangífera indica. Muestra de 5 kg de cáscara de mango criollo y kent, se sometieron las muestras a deshidratación por aire caliente a 55°C, 65°C y 75°C a velocidad de 2.5m/s. Se realizó análisis fisicoquímicos, bioactivos y organolépticos: obteniendo como mejor resultado el tratamiento CT2 al conservar sus propiedades fisicoquímicas con humedad de 12.16%, Ph de 4.55, acidez de 0.14% y bioactivo de 2518.75 mg GAE/100g. La investigación es aplicativo y estructurado, un diseño transversal y experimental. La investigación será observacional, con ficha técnica de observación de análisis de laboratorio. La comprobación de la hipótesis para temperaturas de secado de 55°C, 65°C y 75°C se obtuvo como resultado de p Valor 0,932 para propiedades fisicoquímicas y bioactivas y un p Valor de <0,001 para propiedades organolépticas, siendo menores al nivel de significancia 0.05, afirmando así que “las diferentes temperaturas de secado afectan significativamente las propiedades organolépticas”.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unf.edu.pe/handle/123456789/392
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Frontera
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceUniversidad Nacional de Frontera
dc.subjectCáscara de mango
dc.subjectDeshidratación por aire caliente
dc.subjectInfusión
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleEvaluación de la temperatura de secado sobre las propiedades fisicoquímicas, bioactivas y organolépticas del filtrante de cáscara de Mangífera indica
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni23012904
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-1033-259X
renati.author.dni74290089
renati.author.dni76636957
renati.discipline721046
renati.jurorMiranda Zamora, William Rolando
renati.jurorOnofre Zapata Mendoza, Prospero Cristhian
renati.jurorGutierrez Valverde, Karina Silvana
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología
thesis.degree.levelTitulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero de Industrias Alimentarias

Files

Original bundle
Now showing 1 - 3 of 3
Loading...
Thumbnail Image
Name:
Tesis de Arismendiz Herrera, Enmy Mary Cielo y Curisinche Mondragon, Clarita Mercedes.pdf
Size:
4.28 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
Name:
Informe de similitud de Arismendiz Herrera, Enmy Mary Cielo y Curisinche Mondragon, Clarita Mercedes.pdf
Size:
8.08 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
Name:
Cesión de derechos de autores de Arismendiz Herrera, Enmy Mary Cielo y Curisinche Mondragon, Clarita Mercedes.pdf
Size:
733.72 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: