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Identificación de la carga microbiana en mayonesa de restaurantes-pollerías. Sullana, 2023

dc.contributor.advisorBerrios Tauccaya, Oscar Julian
dc.contributor.authorAvila Albines, Alexandra Marisol
dc.contributor.authorZapata Palacios, Luz Stephanie
dc.date.accessioned2024-05-07T19:58:22Z
dc.date.available2024-05-07T19:58:22Z
dc.date.issued2024-05-07
dc.description.abstractLa contaminación física, química y biológica del alimento se puede generar en cualquier eslabón de la producción, por ello brindar un alimento inocuo es una tarea fundamental dentro de la industria alimentaria, de esta manera se asegura la salud del consumidor. Teniendo en cuenta lo antes mencionado, la finalidad del estudio es determinar la carga microbiana en muestras de mayonesa expendida en diferentes restaurantes-pollerías de la ciudad de Sullana durante el periodo 2023. Se realizaron análisis en 10 muestras de mayonesa procedentes de 10 restaurantes-pollerías de la ciudad de Sullana. El tipo de estudio es estructurada, básica y descriptiva, su diseño es no experimental, transversal y descriptivo. Los resultados obtenidos en la investigación señalan un promedio de 3.96 x 1011 UFC/g para mesófilos aerobios en las 10 muestras analizadas. Esto permite concluir que con un p-Valor = 1 y un α de 0,01; la carga microbiana de las muestras de mayonesa, no es estadísticamente significativa en los diferentes restaurantes-pollerías de la ciudad de Sullana en el periodo 2023.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unf.edu.pe/handle/123456789/331
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Frontera
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.sourceUNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA
dc.subjectCarga microbiana
dc.subjectMayonesa
dc.subjectMesófilos aerobios
dc.subjectColiformes
dc.subjectSalmonella
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleIdentificación de la carga microbiana en mayonesa de restaurantes-pollerías. Sullana, 2023
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni29564813
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-4797-1926
renati.author.dni71611043
renati.author.dni76258876
renati.discipline721046
renati.jurorBustamante Vílchez de Tay, Shirley Tatiana
renati.jurorTorres Becerra, Patricia Mercedes
renati.jurorGutiérrez Valverde, Karina Silvana
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología
thesis.degree.levelTitulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero de Industrias Alimentarias

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