Elaboración de nuggets de jurel (Trachurus murphyi) empanizado con harina de soya

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dc.contributor.advisorSaavedra Cano, Fermín Máximo
dc.contributor.authorQuichiz Jacinto, Yovany Mercedes
dc.date.accessioned2024-11-05T16:37:30Z
dc.date.available2024-11-05T16:37:30Z
dc.date.issued2024-11-05
dc.description.abstractLos nuggets en su gran mayoría de veces comúnmente son elaborados a base de pollo, lo cual se pretende crear un producto que aporte mucho si contiene en su elaboración jurel y soya es así que el presente trabajo tiene como objetivo principal revisar la información recopilada existente de los temas de estudios por varios autores que empleen en su preparación pescado y harina ya que son fuentes de nutrientes para así poder elaborar un nugget de jurel (Trachurus murphyi) empanizado con harina de soya. Varios investigadores en sus estudios realizados hicieron mezclas binarias donde su fuente principal era el pescado (pota, bagre), combinando diferentes tipos de harinas (maíz, trigo, coco, mangle, tapioca, amaranto, quinua, chía, okara, salvado de arroz, garbanzo, soya). ellos indagaron para ver sus efectos si eran favorables o desfavorables lo cual dieron como resultado que los efectos eran favorables ya que la mayoría de estos insumos mejora el aspecto de la calidad del producto y otros tenían una reacción desfavorable deteriorando sus características como (textura, color). La comparación de los estudios demuestra que los investigadores quieren buscar nuevas formas de crear un producto que se adapte a las necesidades del consumidor.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unf.edu.pe/handle/123456789/377
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Frontera
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceUniversidad Nacional de Frontera
dc.subjectJurel
dc.subjectHarina
dc.subjectNugget
dc.subjectProducto
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleElaboración de nuggets de jurel (Trachurus murphyi) empanizado con harina de soya
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni02613372
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-3913-6338
renati.author.dni75499835
renati.discipline721046
renati.jurorVallejos More, Leandro Alonso
renati.jurorSalazar Sandoval, Carlos Augusto
renati.jurorAldana Juárez, William Lorenzo
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#bachiller
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigacion
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología
thesis.degree.levelBachiller
thesis.degree.nameIngeniero de Industrias Alimentarias

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Informe de similitud de Quichiz Jacinto, Yovany Mercedes (1).pdf
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