Microencapsulado y parámetros de concentración de zumo de naranja (Citrus sinensis) en la vitamina C
| dc.contributor.advisor | Aldana Juárez, William Lorenzo | |
| dc.contributor.author | Seminario Vidal, Kin Rami | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-23T15:53:12Z | |
| dc.date.available | 2022-12-23T15:53:12Z | |
| dc.date.issued | 2022-12-21 | |
| dc.description.abstract | El propósito de este estudio fue evaluar el efecto de la microencapsulación y los parámetros de operación (temperatura y presión de vacío) sobre el contenido de vitamina C durante la concentración de jugo de naranja (Citrus sinensis). El proceso para obtención del zumo concentrado fue: recepción, selección y clasificación, lavado y desinfección, extracción de zumo, filtrado, dosificación, concentración en evaporador, envasado y almacenamiento. Se evaluó el contenido de vitamina C del zumo concentrado por un período de entre 4 horas; con un Diseño Factorial 3x3x3: 3 concentraciones de microencapsulante (5%, 10% y 15% maltodextrina), con 3 temperaturas de entre (30, 40 y 50 ºC) y 3 presiones de vacío de entre (100, 200 y 300 mbar); y el programa estadístico SPSS. Como resultado luego de la aplicación del ANOVA, se obtuvieron valores de significancia de 0.000 que es menos al P-valor = 0.05 indicando que las concentraciones de microencapsulado y los parámetros operativos de temperatura y Presión de vacío tienen un efecto significativo en la cantidad de la vitamina C del zumo de naranja. Además, el coeficiente de determinación R2 fue 0.983, el cual indica que el 98.3% de las respuestas serán explicadas por el modelo. | es_ES |
| dc.description.uri | Tesis | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/207 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Frontera | es_ES |
| dc.publisher.country | PE | es_ES |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ | * |
| dc.source | Universidad Nacional de Frontera | es_ES |
| dc.source | Repositorio Institucional - UNF | es_ES |
| dc.subject | Vitamina C | es_ES |
| dc.subject | Temperatura | es_ES |
| dc.subject | Presión de vacío | es_ES |
| dc.subject | Microencapsulación | es_ES |
| dc.subject | Evaporación | es_ES |
| dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | es_ES |
| dc.title | Microencapsulado y parámetros de concentración de zumo de naranja (Citrus sinensis) en la vitamina C | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| renati.advisor.dni | 16738873 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0003-4079-0601 | es_ES |
| renati.author.dni | 75020263 | |
| renati.discipline | 721046 | es_ES |
| renati.juror | Palacios Zapata, Claudia Mabel | es_ES |
| renati.juror | Espinoza Delgado, Milagros de Pilar | es_ES |
| renati.juror | Aldana Juárez, William Lorenzo | es_ES |
| renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional | es_ES |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_ES |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de Industrias Alimentarias | es_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología | es_ES |
| thesis.degree.level | Titulo Profesional | es_ES |
| thesis.degree.name | Seminario Vidal, Kin Rami | es_ES |