Microencapsulado y parámetros de concentración de zumo de naranja (Citrus sinensis) en la vitamina C

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dc.contributor.advisorAldana Juárez, William Lorenzo
dc.contributor.authorSeminario Vidal, Kin Rami
dc.date.accessioned2022-12-23T15:53:12Z
dc.date.available2022-12-23T15:53:12Z
dc.date.issued2022-12-21
dc.description.abstractEl propósito de este estudio fue evaluar el efecto de la microencapsulación y los parámetros de operación (temperatura y presión de vacío) sobre el contenido de vitamina C durante la concentración de jugo de naranja (Citrus sinensis). El proceso para obtención del zumo concentrado fue: recepción, selección y clasificación, lavado y desinfección, extracción de zumo, filtrado, dosificación, concentración en evaporador, envasado y almacenamiento. Se evaluó el contenido de vitamina C del zumo concentrado por un período de entre 4 horas; con un Diseño Factorial 3x3x3: 3 concentraciones de microencapsulante (5%, 10% y 15% maltodextrina), con 3 temperaturas de entre (30, 40 y 50 ºC) y 3 presiones de vacío de entre (100, 200 y 300 mbar); y el programa estadístico SPSS. Como resultado luego de la aplicación del ANOVA, se obtuvieron valores de significancia de 0.000 que es menos al P-valor = 0.05 indicando que las concentraciones de microencapsulado y los parámetros operativos de temperatura y Presión de vacío tienen un efecto significativo en la cantidad de la vitamina C del zumo de naranja. Además, el coeficiente de determinación R2 fue 0.983, el cual indica que el 98.3% de las respuestas serán explicadas por el modelo.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/207
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/*
dc.sourceUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UNFes_ES
dc.subjectVitamina Ces_ES
dc.subjectTemperaturaes_ES
dc.subjectPresión de vacíoes_ES
dc.subjectMicroencapsulaciónes_ES
dc.subjectEvaporaciónes_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_ES
dc.titleMicroencapsulado y parámetros de concentración de zumo de naranja (Citrus sinensis) en la vitamina Ces_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
renati.advisor.dni16738873
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-4079-0601es_ES
renati.author.dni75020263
renati.discipline721046es_ES
renati.jurorPalacios Zapata, Claudia Mabeles_ES
renati.jurorEspinoza Delgado, Milagros de Pilares_ES
renati.jurorAldana Juárez, William Lorenzoes_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentariases_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnologíaes_ES
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_ES
thesis.degree.nameSeminario Vidal, Kin Ramies_ES

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