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Técnicas de extracción de almidón de frutas y residuos vegetales

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Date

2022-02-04

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Publisher

Universidad Nacional de Frontera

Abstract

El almidón es ampliamente consumido por los seres humanos como una fuente de carbohidratos disponibles, estables y económicos, y mucho se ha trabajado en la estructura, funcionalidad y aplicabilidad de los almidones. Aunque las fuentes convencionales de almidón, como el maíz y la papa, se están estudiando otras fuentes con propiedades mejoradas y con técnicas emergentes de extracción. En este sentido, el presente estudio de revisión documental científica, tuvo como objetivo el de identificar las técnicas de extracción de almidón de vegetales. El estudio fue de naturaleza de revisión documental científica y su alcance fue establecido en estudios y documentos referidos a las técnicas de extracción de almidón. La información fue extraída de bases de datos de la web y de los repositorios de universidades, con un margen de año de publicación del 2010 al 2021. Al analizar los resultados se concluye que las técnicas empleadas en la extracción de almidón son el método por vía húmeda, el método por vía seca. Dentro de la técnica por vía húmeda, encontramos el de ácida (àcido cítrico, ácido sulfúrico) y alcalina (hidróxido de sodio y bisulfito de sodio). Además, se registran métodos como la técnica enzimática (Celulasa) y del método de extracción asistido por ultrasonido. Dentro de estas técnicas, las más utilizadas son la extracción por el método por vía húmeda y el método por vía seca.

Description

Keywords

Técnicas de extracción, Almidón

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