Influencia de la Temperatura y Tratamiento por Ultrasonido en la Conservación de Fitoquímicos de la Harina de Mango Ciruelo Spondias dulcis Parkinson

Simple item page
dc.contributor.advisorGutiérrez Valverde, Karina Silvana
dc.contributor.authorAlvarado Abad, Jared
dc.date.accessioned2024-07-11T16:53:23Z
dc.date.available2024-07-11T16:53:23Z
dc.date.issued2024-07-11
dc.description.abstractEl mango ciruelo (Spondias dulcis Parkinson) contiene polifenoles y vitamina C y corta vida útil. El secado por convección influye sobre el contenido de las moléculas bioactivas. Se evaluó el efecto de secado de mango ciruelo pretratadas con ultrasonido (US) a 37 kHz de frecuencia a distintas condiciones (Tiempo de exposición: 20 y 40 minutos y temperatura de secado: 50, 65 y 80 °C) sobre el contenido de fenoles totales (CFT) y vitamina C (AA). A mayor temperatura de secado (80 °C) y mayor tiempo de exposición al ultrasonido (40 minutos), el tiempo de secado fue menor (107 min). El tiempo de secado a 50 °C sin tratamiento con ultrasonido fue de 4233 min. Los tratamientos sometidos a ultrasonido previo al secado, presentaron diferencias significativas (p < 0.05) y la menor retención de AA. A 50 °C sin tratamiento al US (164.02 mg ácido Ascórbico/100 g de muestra) hay mayor retención de AA, en comparación a 40 min de exposición al US (25.3 mg ác. Ascórbico/100 g de muestra). La mayor retención en CFT fue a 80 °C en la muestra sin tratamiento al US (606.6 mg ác. GAE/100 g de muestra) y la menor retención a 65 °C y 40 minutos de exposición al US. Un largo periodo de exposición de secado y mayor tiempo de exposición de (US) genera mayor pérdida vitamínica por ser un compuesto termosensible. La mayor retención en CFT se obtiene a una mayor temperatura de secado.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unf.edu.pe/handle/123456789/341
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Frontera
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceUniversidad Nacional de Frontera
dc.subjectSpondias dulcis Parkinson
dc.subjectSecado por aire caliente
dc.subjectVitamina C
dc.subjectCompuestos fenólicos
dc.subjectHarina
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleInfluencia de la Temperatura y Tratamiento por Ultrasonido en la Conservación de Fitoquímicos de la Harina de Mango Ciruelo Spondias dulcis Parkinson
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni02859773
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8079-8371
renati.author.dni46395098
renati.discipline721046
renati.jurorEspinoza Delgado, Milagros del Pilar
renati.jurorTorres Becerra, Patricia Mercedes
renati.jurorSaavedra Cano, Fermín Máximo
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología
thesis.degree.levelTitulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero de Industrias Alimentarias

Files

Original bundle
Now showing 1 - 3 of 3
Thumbnail Image
Name:
Tesis - Alvarado Abad Jared.pdf
Size:
4.22 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Cesión de derechos de autor - Alvarado Abad Jared.pdf
Size:
534.73 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Turnitin - Alvarado Abad Jared .pdf
Size:
2.03 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias