Evaluación de agentes encapsulantes en retención de vitamina C del zumo liofilizado de Citrus paradisi
| dc.contributor.advisor | Berrios Tauccaya, Oscar Julian | |
| dc.contributor.author | Cordova Rivera, Nilda | |
| dc.contributor.author | Ramos Camacho, Yosi Jerlin | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-20T17:03:10Z | |
| dc.date.available | 2024-08-20T17:03:10Z | |
| dc.date.issued | 2024-08-20 | |
| dc.description.abstract | El estudio se enfocó en determinar la diferencia en retención de vitamina C por la aplicación de diferentes formulaciones de los agentes encapsulantes, goma arábiga (GA) y maltodextrina (MD), en el zumo liofilizado de toronja (Citrus paradisi). Siendo un estudio básico, analítico y prospectivo; con un diseño experimental, transversal, descriptivo y explicativo. La muestra del estudio lo representó 8 L de zumo de toronja, elegida a través de un muestreo probabilístico. Los hallazgos, permitieron concluir que, con un a de 0,05, un p_Valor igual a 0,0012, existe diferencias significativas en retención de vitamina C, por la aplicación de diferentes formulaciones de los agentes encapsulantes, goma arábiga (GA) y maltodextrina (MD), en el zumo liofilizado de toronja (Citrus paradisi). | |
| dc.description.uri | Tesis | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.unf.edu.pe/handle/123456789/361 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Frontera | |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.source | Universidad Nacional de Frontera | |
| dc.subject | Citrus Paradisi | |
| dc.subject | Vitamina C | |
| dc.subject | Encapsulantes | |
| dc.subject | Maltodextrina | |
| dc.subject | Goma Arábiga | |
| dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | |
| dc.title | Evaluación de agentes encapsulantes en retención de vitamina C del zumo liofilizado de Citrus paradisi | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| renati.advisor.dni | 29564813 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-4797-1926 | |
| renati.author.dni | 75612838 | |
| renati.author.dni | 73214826 | |
| renati.discipline | 721046 | |
| renati.juror | Torres Becerra, Patricia Mercedes | |
| renati.juror | Cunguia Piedra, Deyvi David | |
| renati.juror | Ricse Reyes, David Roberto | |
| renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional | |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de Industrias Alimentarias | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología | |
| thesis.degree.level | Titulo Profesional | |
| thesis.degree.name | Ingeniero de Industrias Alimentarias |
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