Tratamiento térmico y su efecto en propiedades fisicoquímicas y microbiológicas en carne de Boss Taurus
| dc.contributor.advisor | Ricse Reyes, David Roberto | |
| dc.contributor.author | Salazar Ato, Luz Marina | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-08T15:18:10Z | |
| dc.date.available | 2024-02-08T15:18:10Z | |
| dc.date.issued | 2024-01-31 | |
| dc.description.abstract | El objetivo general del estudio es determinar el tratamiento térmico y su efecto en propiedades fisicoquímicas y microbiológicas en carne de Boss taurus. La muestra de carne fresca fue 2.675 kg, con características fisicoquímicas y microbiológicas: humedad (75.2%), cenizas (8.18%), proteínas (20.9%), grasa (1.4%), fibra (0%), carbohidratos (0.2%), acidez total (4.63%), pH (5.58), mesófilos aerobios 2.895x105 UFC/g y 1.455x107 UFC/g de Escherichia coli. Posteriormente las muestras se sometieron al deshidratador a diferentes temperaturas de 40 °C, 45 °C y 50 °C en un tiempo de 24 horas, para ser analizadas, obteniéndose como mejor resultado el tratamiento a una temperatura de 45°C, debido a que conserva su valor nutritivo, proteínas (63.1%), carbohidratos (0.5%), grasa (8.06%), fibra (0%), acidez (7.87%), cenizas (6.55%), humedad (6.50%) y Ph (5.24) y carga microbiana de mesófilos aerobios, 100 UFC/g, 90UFC/g y 0 UFC/g de Escherichia coli. La investigación es básica, estructurada y analítica, con un diseño experimental, longitudinal, descriptivo y explicativo-causal. Las técnicas de investigación serán observacionales, teniendo como instrumentos la ficha técnica de observación de análisis bibliográfico y la ficha técnica de observación de análisis de laboratorio. Para la comprobación de la hipótesis en los tratamientos térmicos de 40 °C, 45 °C y 50 °C, se obtuvo valores de p Valor de 0,947, para propiedades fisicoquímicas y un p Valor de 0,222 para propiedades microbiológicas, mayores al nivel de significancia 0.05, permitiendo concluir que “el tratamiento térmico a diferentes temperaturas no afecta significativamente las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas en carne de Boss taurus.” | |
| dc.description.uri | Tesis | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.unf.edu.pe/handle/123456789/304 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Frontera | |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.source | Universidad Nacional de Frontera | |
| dc.subject | Deshidratador | |
| dc.subject | Propiedades fisicoquímicas | |
| dc.subject | Propiedades microbiológicas | |
| dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | |
| dc.title | Tratamiento térmico y su efecto en propiedades fisicoquímicas y microbiológicas en carne de Boss Taurus | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| renati.advisor.dni | 40777863 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-2172-0379 | |
| renati.author.dni | 62845454 | |
| renati.discipline | 721046 | |
| renati.juror | Saavedra Cano, Fermín Máximo | |
| renati.juror | Vallejos More, Leandro Alonso | |
| renati.juror | Zapata Mendoza, Prospero Cristhian Onofre | |
| renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional | |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de Industrias Alimentarias | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología | |
| thesis.degree.level | Titulo Profesional | |
| thesis.degree.name | Ingeniero de Industrias Alimentarias |