Deshidratador osmótico con control IoT

Flores Mendoza, Lesly Carolina; Calle Berru, Estrellita Mayra

Deshidratador osmótico con control IoT

dc.contributor.advisor	Sánchez Chero, Manuel Jesús
dc.contributor.author	Flores Mendoza, Lesly Carolina
dc.contributor.author	Calle Berru, Estrellita Mayra
dc.date.accessioned	2022-12-16T14:38:17Z
dc.date.available	2022-12-16T14:38:17Z
dc.date.issued	2022-12-15
dc.description.abstract	La deshidratación osmótica, es una técnica de deshidratación que permite conservar las características organolépticas del alimento y sus propiedades nutricionales, a comparación de otras técnicas de conservación como secado por aire caliente o secado solar. Las investigaciones realizadas en este proceso, suelen llevarse a cabo a escala laboratorio y con la presencia constante del evaluador, interrumpiendo el proceso para el muestreo. Es por eso que el principal objetivo de esta tesis fue construir un equipo automatizado de deshidratación osmótica implementando la IoT. Respecto a la metodología, se realizó una revisión sistemática siguiendo las directrices de la declaración PRISMA, para ello se formularon cuatro preguntas cuyas respuestas permitieron recopilar información acerca del proceso de osmodeshidratación y sus factores, además de identificar posibles sensores y actuadores para automatizar el proceso, así como identificar la mejor alternativa para implementar la IoT. Se logró construir un prototipo, el cual permite controlar la agitación de la solución osmótica, control de temperatura y monitoreo remoto de variables de concentración y temperatura. El equipo fue puesto prueba evaluando su funcionamiento en el deshidratado de melón y manzana, donde las pruebas de ANOVA demostraron la significancia (p < 0.05) de los factores elegidos como parte del diseño del equipo y su interacción para el proceso. Se logró obtener en manzana una pérdida de peso de hasta 44.007%, una pérdida de agua de 53.234%. Mientras que para el melón el proceso demostró mayor eficiencia en el deshidratado, con valores de 75.259 % para pérdida de peso, 75.979% para pérdida de agua.	es_ES
dc.description.uri	Tesis	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/204
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Nacional de Frontera	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/restrictedAccess	es_ES
dc.source	Universidad Nacional de Frontera	es_ES
dc.source	Repositorio Institucional - UNF	es_ES
dc.subject	Osmodeshidratación	es_ES
dc.subject	Deshidratación osmótica	es_ES
dc.subject	IoT	es_ES
dc.subject	Automatización	es_ES
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01	es_ES
dc.title	Deshidratador osmótico con control IoT	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
renati.advisor.dni	16675940
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-1646-3037	es_ES
renati.author.dni	73057681
renati.author.dni	76381356
renati.discipline	721046	es_ES
renati.juror	Miranda Zamora, William Rolando	es_ES
renati.juror	Gutiérrez Valverde, Karina Silvana	es_ES
renati.juror	Sánchez Chero, Manuel Jesús	es_ES
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional	es_ES
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industrias Alimentarias	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología	es_ES
thesis.degree.level	Titulo Profesional	es_ES
thesis.degree.name	Flores Mendoza, Lesly Carolina Calle Berru, Estrellita Mayra	es_ES

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