Revisión: Técnicas empleadas en la evaluación de la caildad de la caballa (Scomber japonicus peruanus), durante el proceso de descomposición

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dc.contributor.advisorCastro Silupú, Wilson Manuel
dc.contributor.authorSaavedra Garcia, Monica del Rosario
dc.date.accessioned2021-05-20T12:39:19Z
dc.date.available2021-05-20T12:39:19Z
dc.date.issued2021-05-18
dc.description.abstractEn las últimas décadas, se han realizado diversas técnicas para la medición de la calidad de la caballa (Scomber japonicus peruanus) y otros productos hidrobiológicos. Esto dado al aumento de la demanda de los recursos hidrobiológicos y las características altamente perecederas de estas especies. La selección de información de los datos obtenidos sobre estas técnicas, es un tema de investigación muy importante y esencial para realizar el control de calidad, la clasificación de la frescura, estimar los cambios de calidad durante el proceso de descomposición de la caballa y otras aplicaciones para la industria pesquera. Esta revisión presentó un análisis sistemático de la literatura; referente a las técnicas empleadas en la medición de la calidad de la caballa. Además, se realizó un estudio de los principales cambios físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales analizados, las técnicas y los principales problemas en la evaluación de calidad de esta especie. Para este estudio se obtuvo información de las principales bases de datos (ScienceDirect, Springer, Wiley, Taylor and Francis, ACS Publications, Google Académico) cubriendo los años 2007 hasta 2020, obteniéndose un total de 88 artículos y seleccionándose 43 estudios primarios. Los resultados obtenidos determinaron que la mayoría de los estudios primarios utilizaron las técnicas no tradicionales como: cromatografía líquida de alta resolución, cromatografía de gases, colorimetría, PCR-RFLP, etc. Estas técnicas presentaron diversos problemas en su aplicación. Asimismo, se identificaron técnicas no tradicionales como: Resonancia Magnética Nuclear (RMN), espectroscopía, microscopía, biosensores, etc. Demostrando ser eficientes en la evaluación de la calidad de la caballa.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.citationDescomposiciónes_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/64
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccesses_ES
dc.sourceUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UNFes_ES
dc.subjectDescomposiciónes_ES
dc.subjectEvaluación de la calidadES
dc.subjectTécnicasES
dc.subjectCaballaES
dc.subjectScomber scombrusES
dc.subjectScomber japonicusES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_ES
dc.titleRevisión: Técnicas empleadas en la evaluación de la caildad de la caballa (Scomber japonicus peruanus), durante el proceso de descomposiciónes_ES
dc.title.alternativeDescomposición, evaluación de la calidad, técnicas, caballa, Scomber scombrus, Scomber japonicus.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
renati.advisor.dni40322327ES
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7286-1262ES
renati.author.dni72695579ES
renati.discipline721046ES
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#bachillerES
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigacionES
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentariases_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera . Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentariases_ES
thesis.degree.levelBachilleres_ES
thesis.degree.nameBachiller en ingeniería de industrias alimentariases_ES

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