Evaluar el efecto del secado en el contenido de fenólicos totales y capacidad antioxidante de cáscara de pitahaya (Hylocereus guatemalensis)
| dc.contributor.advisor | Espinoza Espinoza, Luis Alfredo | |
| dc.contributor.author | Castillo Zapata, Katerin del Carmen | |
| dc.contributor.author | Reyes Diaz, Jorge David | |
| dc.date.accessioned | 2023-01-20T16:37:04Z | |
| dc.date.available | 2023-01-20T16:37:04Z | |
| dc.date.embargoEnd | 2023-01-22 | |
| dc.date.issued | 2023-01-20 | |
| dc.description.abstract | La cáscara de la pitahaya roja “fruta del dragón” representa entre el 18 a 24% del peso de la fruta entera, esta cáscara es una fuente importante de compuestos bioactivos, generalmente es considerado como descarte en la industria alimentaria generando acumulación de residuos y contaminación ambiental. El objetivo fue evaluar el efecto del secado en el contenido de fenólicos totales y capacidad antioxidante de cáscara de pitahaya (Hylocereus guatemalensis). Las frutas de pitahaya roja procedente de la ciudad de Huaral, cuyas cáscaras fueron cortadas en 4 partes iguales y deshidratadas mediante secado por convección a 40, 50, 60, 70, 80 y 90 ºC, se molieron, tamizaron y envasaron en bolsas herméticas. La determinación de contenido en Compuestos Fenólicos Totales (CFT) fue realizada por el ensayo colorimétrico de Folin Ciocalteu y la capacidad antioxidante usando el método de secuestro del radical DPPH. La temperatura de secado en cáscara de pitahaya roja influyó de manera significativa en los CFT y % de inhibición del radical de DPPH, es decir, conforme aumentaba la temperatura de secado de 40 a 90 °C; los resultados de CFT se incrementaron (116,7 ± 26,0 a 328,8 ± 57,5 mg equivalente de ácido gálico/100g de cáscara seca) y los % de inhibición del radical DPPH (22 a 50 %) también aumentaron. Los resultados obtenidos evidencian que el método de secado por aire caliente a temperaturas de 50 a 90 °C puede conservar el contenido de fenólicos totales y capacidad antioxidante en la cáscara de pitahaya roja. | es_ES |
| dc.description.uri | Trabado de investigacion | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/215 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Frontera | es_ES |
| dc.publisher.country | PE | es_ES |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/embargoedAccess | es_ES |
| dc.source | Universidad Nacional de Frontera | es_ES |
| dc.subject | Cáscara de pitahaya | es_ES |
| dc.subject | Compuestos bioactivos | es_ES |
| dc.subject | Compuestos fenólicos | es_ES |
| dc.subject | Capacidad antioxidante | es_ES |
| dc.subject | Deshidratación | es_ES |
| dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | es_ES |
| dc.title | Evaluar el efecto del secado en el contenido de fenólicos totales y capacidad antioxidante de cáscara de pitahaya (Hylocereus guatemalensis) | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| renati.advisor.dni | 80549617 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0001-8662-3337 | es_ES |
| renati.author.dni | 76413687 | |
| renati.author.dni | 44783587 | |
| renati.discipline | 721046 | es_ES |
| renati.juror | Vega Portalatino, Edwin Jorge | es_ES |
| renati.juror | Torres Becerra, Patricia Mercedes | es_ES |
| renati.juror | Saavedra Cano, Fermín Máximo | es_ES |
| renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#bachiller | es_ES |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigacion | es_ES |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de Industrias Alimentarias | es_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología | es_ES |
| thesis.degree.level | Bachiller | es_ES |
| thesis.degree.name | Castillo Zapata, Katerin del Carmen Reyes Diaz, Jorge David | es_ES |
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