Efecto inhibitorio del recubrimiento comestible a base de aceite esencial de Tagetes minuta L. sobre crecimiento presuntivo de coliformes en queso fresco artesanal
| dc.contributor.advisor | Bustamante Vílchez, Shirley Tatiana | |
| dc.contributor.author | Gonzales Arevalo, Deyvis Alonso | |
| dc.date.accessioned | 2024-01-10T17:22:22Z | |
| dc.date.available | 2024-01-10T17:22:22Z | |
| dc.date.embargoEnd | 2024-01-10 | |
| dc.date.issued | 2024-01-10 | |
| dc.description.abstract | El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto inhibitorio de un recubrimiento comestible a base de aceite esencial de Tagetes minuta L. “Huacatay”. El material vegetal fue adquirido en el mercado mayorista de Sullana, se puso a deshidratar por un tiempo de 3 horas a una temperatura de 40°C. Luego, se procedió a la extracción del aceite esencial, donde se utilizó el método por arrastre de vapor, esta operación se llevó a cabo con el equipo de destilación de aceites esenciales. Se empleó un agitador magnético, para la elaboración y homogenización de los recubrimientos comestibles. Se obtuvieron cuatro tratamientos, con diferentes concentraciones de aceite esencial (0%, 0.25%, 0.5% y 0.75%). Una vez obtenidas las soluciones de recubrimiento comestible, las piezas de queso fresco de cabra pasteurizado, fueron sumergidas por un minuto y se dejaron expuestas al ambiente por un lapso de 45 minutos. En cuanto a los análisis fisicoquímicos de pH, en las muestras de queso con recubrimiento y en la muestra control, se encontraron diferencias significativas; mientras que, para la acidez, no hubo diferencias significativas. En lo que se refiere a análisis microbiológicos, para el recuento presuntivo de coliformes, se observaron diferencias significativas entre los tratamientos; para las concentraciones de 0.5% y 0.75% de aceite esencial, se observó una disminución en el recuento de coliformes. En conclusión, el recubrimiento a base de aceite esencial tiene efecto inhibitorio sobre el crecimiento presuntivo de coliformes. | |
| dc.description.uri | Tesis | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.unf.edu.pe/handle/123456789/295 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Frontera | |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.source | Universidad Nacional de Frontera | |
| dc.source | Repositorio Institucional - CONCYTEC | |
| dc.subject | Recubrimiento comestible | |
| dc.subject | Aceite esencial | |
| dc.subject | Tagetes minuta L. “Huacatay” | |
| dc.subject | Queso fresco pasteurizado | |
| dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | |
| dc.title | Efecto inhibitorio del recubrimiento comestible a base de aceite esencial de Tagetes minuta L. sobre crecimiento presuntivo de coliformes en queso fresco artesanal | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| renati.advisor.dni | 42068988 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-9098-5098 | |
| renati.author.dni | 48355308 | |
| renati.discipline | 721046 | |
| renati.juror | Vega Portalatino, Edwin Jorge | |
| renati.juror | Espinoza Delgado, Milagros Del Pilar | |
| renati.juror | Saavedra Cano, Fermín Máximo | |
| renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional | |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de Industrias Alimentarias | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología | |
| thesis.degree.level | Titulo Profesional | |
| thesis.degree.name | Ingeniero de Industrias Alimentarias |