Separación de compuestos bioactivos a partir de maíz morado: Una revisión

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dc.contributor.advisorCornelio Santiago, Heber Peleg
dc.contributor.authorEspinoza Alvines, Juan Diego Neil
dc.date.accessioned2021-07-13T21:41:34Z
dc.date.available2021-07-13T21:41:34Z
dc.date.embargoEnd2021-05-19
dc.date.issued2021-05-19
dc.description.abstractEn la actualidad el maíz morado es conocido alrededor del mundo como un cereal rico en compuestos fenólicos sobre todo en antocianinas, es por ello que dentro de la industria alimentaria ha sido considerada como una alternativa escalable y económica al tinte sintético, además posee amplios beneficios en la salud por ser una fuente rica en compuestos bioactivos. En este trabajo, se recabó bibliografía de composición química y separación de compuestos bioactivos del maíz morado (Zea mays), proporcionando así una revisión de las diferentes técnicas convencionales y no convencionales que pueden ser utilizadas para la extracción de dichos compuestos a partir de las diferentes partes del maíz morado (Zea mays). Los compuestos bioactivos presentes podían ser extraídos con métodos convencionales, pero estos usaban disolventes como alcohol, agua o una combinación de ambos, presentando desventajas como el alto consumo de disolventes y pérdida de los compuestos de interés, sin embargo, al utilizar métodos no convencionales los disolventes mejoraron la calidad y cantidad de los extractos obtenidos, manteniendo sus propiedades nutricionales y sensoriales. En la presente revisión se encontró que el compuesto mayormente presentado es 3-O-glucósido el cual es la encargada de brindar la coloración característica a este cereal.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/102
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UNFes_ES
dc.subject3-O-glucósidoes_ES
dc.subjectCompuestos fenólicosES
dc.subjectAntocianinasES
dc.subjectMétodos de extracciónES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_ES
dc.titleSeparación de compuestos bioactivos a partir de maíz morado: Una revisiónes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
renati.advisor.dni42892952
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2261-7004es_ES
renati.author.dni72893756
renati.discipline721046es_ES
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#bachilleres_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigaciones_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentariases_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentariases_ES
thesis.degree.levelBachiller
thesis.degree.nameBachiller en Ingeniería de Industrias Alimentariases_ES

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