Evaluación del tratamiento térmico del langostino blanco (Litopenaeus vannamei) en conserva

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dc.contributor.advisorMiranda Zamora, William Rolando
dc.contributor.authorPulache Celi, Diego Alejandro
dc.date.accessioned2022-05-17T22:12:03Z
dc.date.available2022-05-17T22:12:03Z
dc.date.issued2022-05-17
dc.description.abstractEn el mundo se elaboran conservas usando como medio de conservación el calor. La materia prima usada para la manufactura de conservas puede ser cosechada, capturada o beneficiada. El langostino ha sido capturado de las aguas de la región Tumbes de una langostinera obtenido mediante reproducción artificial. En el presente estudio se manufactura una conserva de langostino en una autoclave alcanzando la esterilidad comercial a temperatura de 121°C y 14,7 psig. Por lo tanto, el objetivo de esta investigación fue evaluar el tratamiento térmico del langostino blanco en conserva. Los cálculos se realizaron en Excel (Prueba t- estudent) encontrándose diferencia significativa entre el tiempo de proceso por el Método de Ball y el Método General. Los resultados de los valores F0 variaron desde 0,73 min a 5,16 min, y los valores C0 oscilaron entre 15,25 min a 66,70 min para el langostino blanco en conserva. Asimismo, los factores de penetración de calor fh (entre 7,94 a 24,1 min) y valores de jh (entre 0,66 a 2,65), y los tiempos de proceso del langostino blanco en conserva variaron entre 19 min a 52 min por el Método General y osciló entre 19,69 a 57,92 min por el método de Ball modificado para las conservas de langostinos en salmuera en vidrio esterilizadas en vapor de agua.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/148
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UNFes_ES
dc.subjectLangostinoes_ES
dc.subjectProcesamiento térmico de alimentos
dc.subjectMétodo general
dc.subjectMétodo de Ball
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_ES
dc.titleEvaluación del tratamiento térmico del langostino blanco (Litopenaeus vannamei) en conservaes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
renati.advisor.dni40045539
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/ 0000-0002-0829-2568es_ES
renati.author.dni72222648
renati.discipline721046es_ES
renati.jurorManuel Jesús, Sanchez Cheroes_ES
renati.jurorKarina Silvana, Gutierrez Valverdees_ES
renati.jurorWilliam Rolando, Miranda Zamoraes_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentariases_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnologíaes_ES
thesis.degree.levelTitulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero de Industrias Alimentariases_ES

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