Evaluación de la aireación para caracterización fisicoquímica de (Vitis vinífera), utilizando bolsas perforadas racimo zipp

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dc.contributor.advisorRicse Reyes, David Roberto
dc.contributor.authorHerrera Facundo, Jhon Marcos
dc.date.accessioned2023-09-20T14:55:16Z
dc.date.available2023-09-20T14:55:16Z
dc.date.issued2023-09-20
dc.description.abstractEl objetivo de esta presente investigación fue evaluar un sistema de aireación para la caracterización fisicoquímica de Vitis vinífera red globe, utilizando bolsas perforadas racimo zipp, esto se logró evaluando análisis fisicoquímicos y la tasa de respiración, con 15 perforaciones en las bolsas racimo zipp de diámetros de longitud de 2 mm y 4 mm, con la finalidad de obtener una vida útil prolongada de la uva (Vitis vinfera), dentro de las bolsas perforadas. Los resultados muestran que la caracterización fisicoquímica de la uva (Vitis vinífera) red globe, varían dentro de las bolsas perforadas racimo zipp. Observándose que, sin tratamiento, se obtuvo valores en promedio de solidos totales de 17.900 °Brix, un pH de 3.920, densidad de 1.010, y una acidez total de 4.650. Con un tratamiento de 2 mm de diámetro de las perforaciones, se obtuvo valores promedios de solidos totales 15.888 °Brix, un pH de 4.306, una densidad de 1.063 y una acidez total de 4.469. Por último, se observa que, con un tratamiento de 4 mm de diámetro de las perforaciones, lo valores promedio de sólidos totales es 15.738 °Brix, un pH de 4.391, una densidad de 1.075, y una acidez total de 4.213. Asimismo, se evaluó la difusión del aire mediante las tasas de respiración del CO2 y O2, en el cual se evidencio que, a 5 °C, 15 °C en 4 mm de diámetro de las perforaciones, y 25 °C en 2 mm de diámetro de las perforaciones, tienen una velocidad de respiración “extremadamente alto”. Al mismo tiempo, a 5 °C y 15 °C a 2 mm de diámetro de las perforaciones, presentan una velocidad de respiración “alto”. Y, a 25 °C a un diámetro de 4 mm, la velocidad de respiración es “muy alto”. En base a estos resultados, contemplando un nivel de significancia de 0.05 y un p_Valor de 0.00, se concluye que, el sistema de aireación en bolsas perforadas racimo zipp, influyen significativamente en las características fisicoquímicas de Vitis vinífera.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/279
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/*
dc.sourceUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.subjectAireaciónes_ES
dc.subjectAnálisis fisicoquímicoses_ES
dc.subjectTasa de respiraciónes_ES
dc.subjectBolsas perforadases_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_ES
dc.titleEvaluación de la aireación para caracterización fisicoquímica de (Vitis vinífera), utilizando bolsas perforadas racimo zippes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
renati.advisor.dni40777863
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-2172-0379es_ES
renati.author.dni75443472
renati.discipline721046es_ES
renati.jurorBerrios Tauccaya, Oscar Juliánes_ES
renati.jurorZapata Mendoza, Prospero Cristhian Onofrees_ES
renati.jurorRicse Reyes, David Robertoes_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentariases_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnologíaes_ES
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_ES
thesis.degree.nameHerrera Facundo, Jhon Marcoses_ES

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