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Elaboración y análisis de conserva de calamar gigante (Dosidicus gigas) empleando como solución de cubierta pulpa de aceitunas (Olea europea) y envasado en latas sanitarias.

dc.contributor.authorYgnacio Santa Cruz, Abraham Guillermo
dc.date.accessioned2019-01-21T03:32:53Z
dc.date.available2019-01-21T03:32:53Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractLa investigación fue de carácter experimental y estuvo orientado a determinar los parámetros óptimos para la elaboración de conserva de calamar gigante (Dosidicus gigas) empleando como solución de cubierta salsa de aceituna (Olea europaea), para el envasado y conservación se utilizó latas sanitarias. Se trabajó con calamar gigante comúnmente conocido en el Perú como pota, se utilizó como solución de cubierta salsa de aceituna negra, al 2.2% de porcentaje final de sal; las concentraciones de pulpa de aceituna para la solución de cubierta fueron 15%, 20% y 25%, el proceso de esterilizado de las conservas se realizó en autoclave a una temperatura constante de 120°C. en la retorta y tiempos de trabajo de 35, 40 y 45 minutos, el producto se enfrió en la autoclave hasta una temperatura de 45°C, el producto se almacenó en condiciones moderadas de luz a temperatura ambiente (25°C) y temperatura de incubación (37°C) durante 90 días para su posterior análisis organoléptico, fisicoquímico y microbiológico. Como el mejor resultado de la investigación se obtuvo el tratamiento térmico de 120°C por 40 minutos de tiempo de trabajo, la concentración de pulpa de aceituna que mejor aceptación tuvo por los panelistas fue al 20%. Según los resultados microbiológicos los productos obtenidos son inocuos y aptos para el consumo humano.
dc.identifier.urihttp://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/47
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Frontera
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihtpps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional de Frontera
dc.sourceRepositorio Institucional - UNF
dc.subjectElaboración y análisis de conserva
dc.subjectCalamar gigante
dc.subjectSolución de cubierta
dc.subjectAceitunas y envasado en latas sanitarias
dc.subject.ocdeIngeniería y Tecnología
dc.subject.ocdeOtras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.ocdeAlimentos y Bebidas
dc.titleElaboración y análisis de conserva de calamar gigante (Dosidicus gigas) empleando como solución de cubierta pulpa de aceitunas (Olea europea) y envasado en latas sanitarias.
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/workingPaper

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Elaboración y análisis de conserva de calamar gigante (Dosidicus gigas) empleando como solución de cubierta pulpa de aceitunas (Olea europaea) y envasado en latas sanitarias.