Snacks a partir de productos de mar, pseudocereales y edulcorantes naturales: una revisión

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dc.contributor.advisorSaavedra Cano, Fermín Máximo
dc.contributor.authorRosas Castillo, Emanuel MoisésES
dc.contributor.authorGomez Zapata, Guido MartinES
dc.date.accessioned2021-11-26T02:16:08Z
dc.date.available2021-11-26T02:16:08Z
dc.date.issued2021-11-23
dc.description.abstractLa desnutrición infantil es uno de los problemas que más aqueja a la sociedad, generando alrededor de 7000 decesos infantiles a diario en todo el mundo (Unicef, 2018). La región Piura presenta índices de desnutrición en torno a 13.1% en niños menores de 5 años reportados durante los últimos años por el Ministerio de Salud del Perú. La desnutrición infantil se resume en el nulo o bajo consumo de nutrientes, al ingerir alimentos de bajo aporte nutricional. Es así que el presente trabajo tiene por objetivo revisar la bibliografía existente respecto a la obtención de snacks empleando productos de mar, pseudocereales y edulcorantes poco procesados que permitan una futura oferta alimentaria, aprovechando los recursos con que cuenta la región (pota y zumo de caña de azúcar). Recopilando artículos de investigación en las bases de datos: Taylor and Francis, Science Direct, Google Académico, Springer y repositorios de universidades peruanas. Los resultados muestran distintos estudios experimentales empleando principalmente pota (Dosidicus gigas); quinua (Chenopodium quinoa); kiwicha (Amaranthus caudatus); Stevia (Stevia rebaudiana); con cualidades nutricionales y sensoriales aceptables. La comparación de la información recolectada, ha permitido inferir que los investigadores buscan elaborar un producto cada vez más innovador, utilizando componentes naturales de alto valor nutricional que mejore así sus características tanto fisicoquímico como organolépticas, logrando un mayor nivel de aceptación y fácil acceso para los distintos estratos sociales.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/118
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.sourceUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.subjectAlimentos funcionaleses_ES
dc.subjectSnacksES
dc.subjectPseudocerealesES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_ES
dc.titleSnacks a partir de productos de mar, pseudocereales y edulcorantes naturales: una revisiónes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
renati.advisor.dni2613372
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/ 0000-0003-3913-6338es_ES
renati.author.dni72678772
renati.author.dni72297198
renati.discipline721046es_ES
renati.jurorEspinoza Espinoza, Luis Alfredoes_ES
renati.jurorLachira Estrada, Diego Salvadores_ES
renati.jurorSaavedra Cano, Fermín Máximoes_ES
renati.jurorTorres Becerra, Patricia Mercedeses_ES
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#bachilleres_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigaciones_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentariases_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnologíaes_ES
thesis.degree.levelBachiller
thesis.degree.nameBachiller en Ingeniería de Industrias Alimentariases_ES

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