Parámetros óptimos de concentración de zumo de limón (Citrus limón) para conservar la vitamina C

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dc.contributor.advisorAldana Juárez, William Lorenzo
dc.contributor.authorAtoche Farfán, Karoll Jean Pier
dc.date.accessioned2022-03-10T09:19:43Z
dc.date.available2022-03-10T09:19:43Z
dc.date.issued2022-03-08
dc.description.abstractEl La investigación tuvo el propósito de evaluar el efecto y determinar los parámetros óptimos de operación en la concentración de zumo de limón sutil (Citrus aurantifolia) en un evaporador rotativo para conservar la vitamina C. Se evaluó el contenido de vitamina C, por un período de 4 horas; utilizando un Diseño Factorial 3x3x3: con 3 temperaturas (30, 40 y 50 oC), 03 presiones de vacío (100, 200 y 300 mbar) y 03 velocidades de rotación (20 rpm, 60 rpm y 100 rpm); y la técnica del Método de Superficie Respuesta aleatorizado para conseguir el modelo cinético de contenido. Como resultado: según el ANOVA aplicado, las variables independientes significativas fueron temperatura, presión de vacío y la interacción de presión de vacío y temperatura con valores P inferiores a 0.05, el parámetro de velocidad de rotación no influye de forma significativa en el contenido de vitamina C ni las otras interacciones. Los parámetros óptimos para la conservación de la vitamina C fueron a 30°C, 300 mbar y 100 rpm, según Software Design Expert el modelo cinético óptimo: Contenido de vitamina C = 18.5467 + 6.3*presión de vacío - 3.39667*temperatura - 0.903333*velocidad de rotación; nivel de confianza del 95% y p-valor<0.01.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/130
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UNFes_ES
dc.subjectVitamina Ces_ES
dc.subjectTemperaturaES
dc.subjectPresión de vacíoES
dc.subjectVelocidad de rotaciónES
dc.subjectModelamiento
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_ES
dc.titleParámetros óptimos de concentración de zumo de limón (Citrus limón) para conservar la vitamina Ces_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
renati.advisor.dni16738873
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-4079-0601es_ES
renati.author.dni73217396
renati.discipline721046es_ES
renati.jurorEspinoza Delgado, Milagros del Pilares_ES
renati.jurorSalazar Sandoval, Carlos Augustoes_ES
renati.jurorAldana Juarez, William Lorenzoes_ES
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentariases_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnologíaes_ES
thesis.degree.levelTitulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero de Industrias Alimentariases_ES

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