Simulación numérica del tratamiento térmico de un puré de frutas y subproductos infravalorados de Piura

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dc.contributor.advisorMiranda Zamora, William Rolando
dc.contributor.authorTirado Kulieva, Vicente Amirpasha
dc.date.accessioned2022-07-27T16:13:31Z
dc.date.available2022-07-27T16:13:31Z
dc.date.issued2022-07-27
dc.description.abstractEn este estudio se simuló numéricamente el tratamiento térmico de un puré de frutas y subproductos infravalorados de Piura. Primero, se determinó mediante la prueba de distribución de calor que la zona inferior del autoclave es la de más lento calentamiento, al mostrar un índice de velocidad de calentamiento (fh = 29,8841 min) más alto. Se preparó un puré de pulpa de banano, pulpa y cáscara de mango ciruelo, y pulpa y cáscara de mango Kent. El centro geométrico del envase cilíndrico de vidrio se estableció como punto de más lento calentamiento durante la pasteurización. No hubo diferencias en el valor de letalidad (P), pero sí en el factor de retraso de calentamiento (jh, Δ = 2,17) y en el valor fh (Δ = 16,79 min) respecto al estudio experimental y a la simulación de la transferencia de calor por conducción mediante el método de elementos finitos. Al comparar los datos experimentales y predichos, se obtuvieron valores R2 cercanos al 1, además de un valor de la raíz del error cuadrático medio de 2,5597 ºC. Asimismo, ambos conjuntos de datos no tuvieron diferencias significativas (p > 0,05). Por último, hubo diferencias significativas (p < 0,05) respecto al color característico, consistencia, olor característico y gusto por el sabor de las muestras de puré tratadas con distintas condiciones de pasteurización. Todas las muestras fueron bien aceptadas, pero la muestra tratada con la temperatura más alta y por un tiempo menor obtuvo un mayor puntaje.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/166
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/*
dc.sourceRepositorio Institucional - Universidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.subjectPuré de frutases_ES
dc.subjectTratamiento térmicoes_ES
dc.subjectSimulaciónes_ES
dc.subjectTransferencia de calores_ES
dc.subjectZona de más lento calentamientoes_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_ES
dc.titleSimulación numérica del tratamiento térmico de un puré de frutas y subproductos infravalorados de Piuraes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
renati.advisor.dni40045539
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/ 0000-0002-0829-2568es_ES
renati.author.dni48822411
renati.discipline721046es_ES
renati.jurorSánchez Chero, Manuel Jesúses_ES
renati.jurorVallejos More, Leandro Alonsoes_ES
renati.jurorMiranda Zamora, William Rolandoes_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentariases_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnologíaes_ES
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_ES
thesis.degree.nameIngeniero en Ingeniería de Industrias Alimentariases_ES

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