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Evaluación de la viabilidad de Lactobacillus paracasei en mezclas de pulpa de mango criollo (Mangifera indica) y lactosuero caprino

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dc.contributor.advisorEspinoza Delgado, Milagros Del Pilar
dc.contributor.authorCruz Armijos, Darwin Manuel
dc.contributor.authorCastillo Villalta, Jhony Paul
dc.date.accessioned2024-04-23T20:28:10Z
dc.date.available2024-04-23T20:28:10Z
dc.date.embargoEnd2024-04-23
dc.date.issued2024-04-23
dc.description.abstractLas bebidas probióticas se han destacado por lograr incluir microrganismos benéficos para el ser humano, teniendo como principal ingrediente la leche o derivados del mismo. Esta investigación tuvo por objetivo evaluar la viabilidad de Lactobacillus paracasei con lactosuero caprino y pulpa de mango criollo. La bebida probiótica se analizó sensorialmente mediante una escala hedónica de 5 puntos donde participaron 51 panelistas, dichos análisis estadísticos se realizaron mediante el análisis de diseño de bloques completamente al azar (DBCA), los panelistas determinaron que el T1 (10 % suero y 90 % pulpa de mango criollo) es el mejor tratamiento. Durante 28 días de estudio, se obtuvo: pH (3.48), Brix (17.5) y acidez titulable (2.45). La prueba de Friedman desarrollada para los análisis sensoriales tuvo una Sig. Asintótica de 0.001 siendo menor a 0.05 evidenciando una diferencia entre los tratamientos. Todos los tratamientos estudiados se sometieron a estudios microbiológicos donde presentaron un crecimiento en Lactobacillus paracasei siendo el tratamiento cuatro (T4) el que presentó una mayor cantidad de 2.4 x 1010 UFC/g encontrándose dentro de la norma NTP 202.092 y el D.S. N° 007 -2017–MINAGRI.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unf.edu.pe/handle/123456789/321
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Frontera
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.sourceUNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA
dc.subjectMango criollo
dc.subjectBebida probiótica
dc.subjectBacterias lácticas
dc.subjectFermentación
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleEvaluación de la viabilidad de Lactobacillus paracasei en mezclas de pulpa de mango criollo (Mangifera indica) y lactosuero caprino
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni41927434
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5307-8157
renati.author.dni70040605
renati.author.dni72621284
renati.discipline721046
renati.jurorSaavedra Cano, Fermín Máximo
renati.jurorVega Portalatino, Edwin Jorge
renati.jurorTorres Becerra, Patricia Mercedes
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología
thesis.degree.levelTitulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero de Industrias Alimentarias

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