Una revisión de los beneficios en la salud humana y métodos de extracción de compuestos bioactivos de Vaccinium meridionale

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dc.contributor.advisorCornelio Santiago, Heber Peleg
dc.contributor.authorArana Torres, Nancy Maribel
dc.date.accessioned2021-07-13T21:07:52Z
dc.date.available2021-07-13T21:07:52Z
dc.date.issued2021-05-15
dc.description.abstractEl interés por encontrar alimentos que aporten beneficios a la salud humana se ha incrementado últimamente, y con ello el uso de métodos eficientes que puedan extraer sus compuestos bioactivos. La baya Vaccinium meridionale es una fruta funcional común en todo el mundo y una de las frutas con mayor contenido de compuestos fenólicos, los cuales aportan efectos antioxidantes, anti-inflamatorios y anticancerígenos en la salud humana. Frente a esta situación, las tecnologías convencionales y emergentes son usadas para extraer compuestos fenólicos. En esta revisión fueron descritas la composición química de Vaccinium meridionale y su beneficio en la salud humana, y los métodos de extracción convencionales como la percolación y no convencionales como la extracción asistida por ultrasonido, asistida por microondas, la extracción acuosa de dos fases y la extracción con fluidos supercríticos que se han empleado para extraer compuestos fenólicos. Los compuestos fenólicos que más abundan en esta baya son los ácidos fenólicos con 740.23 mg equivalentes a ácido gálico/100 g fruta fresca y flavonoides 284.12 mg equivalentes de cianidina-3-glucósidos /100 g fruta fresca. Estos compuestos tienen diversos efectos beneficiosos en la salud, pero uno de los más resaltantes es su propiedad de eliminar los radicales libres que están implicados en el desarrollo de enfermedades, principalmente el cáncer. Las tecnologías de extracción desempeñan un papel importante por ello en esta revisión de todos los métodos empleados el más eficiente es la extracción acuosa de dos fases y el que tiene menor efecto sobre aquellos compuestos es la extracción por microondas.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/100
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UNFes_ES
dc.subjectAntioxidantees_ES
dc.subjectCitotóxicaES
dc.subjectAntiinflatoriaES
dc.subjectAnticancerígenaES
dc.subjectCompuestos fenólicosES
dc.subjectTecnologías emergentesES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_ES
dc.titleUna revisión de los beneficios en la salud humana y métodos de extracción de compuestos bioactivos de Vaccinium meridionalees_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
renati.advisor.dni42892952
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2261-7004es_ES
renati.author.dni76435127
renati.discipline721046es_ES
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#bachilleres_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigaciones_ES
thesis.degree.disciplineFacultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnologíaes_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera . Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentariases_ES
thesis.degree.levelBachiller
thesis.degree.nameBachiller en Ingeniería de Industrias Alimentariases_ES

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