Fortificación de arroz (Oryza sativa) con hierro aplicando ultrasonidos de alta potencia e impregnación al vacío

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dc.contributor.advisorEspinoza Delgado, Milagros del Pilar
dc.contributor.authorMaza Sandoval, Marilyn Karla
dc.contributor.authorBarcenas Valdiviezo, Luis Enrique
dc.date.accessioned2024-07-18T15:13:55Z
dc.date.available2024-07-18T15:13:55Z
dc.date.issued2024-07-18
dc.description.abstractEl presente estudio tuvo como objetivo evaluar las variables óptimas de la fortificación de arroz con hierro (Oryza sativa), utilizando la combinación de la técnica de ultrasonidos e impregnación al vacío. Para ello, se evaluó el efecto de un baño ultrasónico con dos frecuencias (37-80 kHz), dos tiempos (1-3 min) y vacío a una presión atmosférica de 50 mbar, sobre el contenido de hierro y las características organolépticos (color, sabor, textura) en el arroz crudo y cocido. La incorporación de hierro se realizó utilizando una solución de hierro al 0.1% y ácido cítrico al 0.5%, las muestras de arroz fueron tratadas en el equipo adaptado y fueron secadas a temperatura ambiente durante 12 horas, posteriormente se cocinó el arroz a 100°C. Para el análisis estadístico se utilizó la prueba ANOVA y la optimización del proceso se realizó mediante metodología superficie de respuesta. Se encontró que los parámetros óptimos para la incorporación de hierro fueron 80 KHz de frecuencia y tiempo de 3 minutos (tratamiento 4), el cual permitió una incorporación de 923% de hierro más que la muestra control en el arroz cocido. Asimismo, en las características organolépticas el tratamiento 4 fue el más aceptado por los consumidores, ya que los cambios fueron menos perceptibles en el arroz cocido.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unf.edu.pe/handle/123456789/346
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Frontera
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceUNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA
dc.subjectArroz
dc.subjectUltrasonido
dc.subjectImpregnación al vacío
dc.subjectHierro
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleFortificación de arroz (Oryza sativa) con hierro aplicando ultrasonidos de alta potencia e impregnación al vacío
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni41927434
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5307-8157
renati.author.dni42849632
renati.author.dni75621406
renati.discipline721046
renati.jurorLachira Estrada, Diego Salvador
renati.jurorSaavedra Cano, Fermín Máximo
renati.jurorGutiérrez Valverde, Karina Silvana
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología
thesis.degree.levelTitulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero de Industrias Alimentarias

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