Aplicación de la tecnología ultrasónica en la incorporación de micronutrientes en alimentos: una revisión.

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dc.contributor.advisorEspinoza Delgado, Milagros Del Pilar
dc.contributor.authorPurizaca Santisteban, Kateryn Dianitza
dc.contributor.authorGuinde Lizana, Luis Angel
dc.date.accessioned2021-05-25T15:49:15Z
dc.date.available2021-05-25T15:49:15Z
dc.date.issued2021-05-24
dc.description.abstractDurante varias décadas la tecnología de ultrasonidos ha sido ampliamente estudiada, principalmente en numerosas aplicaciones de la industria alimentaria, de las cuales se ha obtenido muchas ventajas entre ellas mejoras en diversos procesos y productos de alta calidad. En este proyecto de investigación se presenta una revisión sistemática de la aplicación de ultrasonidos en la incorporación de micronutrientes. Asimismo, se realizó un breve análisis de las principales aplicaciones investigadas durante la última década, dando como resultado; la industria cárnica la más estudiada y aplicada, en segundo lugar, la industria láctea y por último la industria de frutas y verduras. Por otro lado, se investigó las principales operaciones unitarias y métodos investigados; siendo las más empleadas: la extracción, la desinfección, la esterilización, la congelación y el secado. Finalmente se estudió de la factibilidad del uso en la incorporación de micronutrientes, concluyendo que esta tecnología es de gran provecho para la incorporación de micronutrientes permitiendo obtener un alimento de alta calidad, sin embargo, se debe estudiar a un futuro la biodisponibilidad de los nutrientes incorporados, para poder llevarlo a una escala industrial.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.citationUltrasonidos, incorporación, micronutrientes, alimentos, fortificaciónes_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/65
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccesses_ES
dc.sourceUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UNFes_ES
dc.subjectUltrasonidoses_ES
dc.subjectIncorporación
dc.subjectMicronutrientes
dc.subjectAlimentos
dc.subjectFortificación
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_ES
dc.titleAplicación de la tecnología ultrasónica en la incorporación de micronutrientes en alimentos: una revisión.es_ES
dc.title.alternativeAplicación de la tecnología ultrasónica en la incorporación de micronutrientes en alimentos: una revisión.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
renati.advisor.dni41927434
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5307-8157
renati.author.dni73789582
renati.author.dni77291993
renati.discipline721046
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#bachiller
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigacion
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentariases_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera . Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentariases_ES
thesis.degree.levelBachiller
thesis.degree.nameBachiller en Ingeniería de Industrias Alimentariases_ES

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