Harina de banano (Cavendish): Efecto del secado convectivo en los compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante
| dc.contributor.advisor | Espinoza Espinoza, Luis Alfredo | |
| dc.contributor.author | Juárez Ojeda, Carlos Eduardo | |
| dc.date.accessioned | 2022-09-26T15:55:12Z | |
| dc.date.available | 2022-09-26T15:55:12Z | |
| dc.date.issued | 2022-09-23 | |
| dc.description.abstract | El Banano orgánico es uno de los frutos más cultivados en la región Piura, representa el 60% de la producción nacional de este fruto; las pérdidas producidas posteriores a la cosecha por las empresas empacadoras representan el 20%. Ante ello la obtención de harina de pulpa de banano es una alternativa de aprovechamiento de este fruto; Sin embargo, el método de secado tiene una influencia sobre el contenido de las moléculas bioactivas. El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto de la temperatura y espesor de la rodaja en el contenido de compuestos fenólicos totales (CFT) y actividad antioxidante de harina de banano (Musa paradisiaca. Cavendish), para ello, se recolectaron muestras en la provincia de Sullana, con una madurez comercial para exportación en estado fresco (5-8°Brix); se laminaron a diferentes espesores (2 y 4 mm) y se deshidrataron mediante secado convectivo a 40, 60 y 80ºC, posteriormente se pulverizaron, tamizaron y envasaron las harinas resultantes. Se evaluó el contenido de CFT y actividad antioxidante analizaron por métodos espectrofotométricos, obteniendo diferencias significativas entre los tratamientos realizados al 95% de confianza. El mayor contenido de CFT (214,980 ± 6,817 mg GAE/100 g de harina en base húmeda) y % de inhibición de capacidad antioxidante de 91,08 % ± 2,28 y un IC50 de 33,168 ± 3,328 mg/ml de harina de banano, fue a 80ºC de temperatura de secado y 2 mm espesor de lámina de pulpa de banano. | es_ES |
| dc.description.uri | Tesis | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/177 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Frontera | es_ES |
| dc.publisher.country | PE | es_ES |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.source | Universidad Nacional de Frontera | es_ES |
| dc.source | Repositorio Institucional - UNF | es_ES |
| dc.subject | Banano orgánico | es_ES |
| dc.subject | Harina | es_ES |
| dc.subject | secado convectivo | es_ES |
| dc.subject | compuestos fenólicos bioactivos | es_ES |
| dc.subject | capacidad antioxidante | es_ES |
| dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | es_ES |
| dc.title | Harina de banano (Cavendish): Efecto del secado convectivo en los compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| renati.advisor.dni | 80549617 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0001-8662-3337 | es_ES |
| renati.author.dni | 76979394 | |
| renati.discipline | 721046 | es_ES |
| renati.juror | Vallejos More, Leandro Alonso | es_ES |
| renati.juror | Gutiérrez Valverde, Karina Silvana | es_ES |
| renati.juror | Espinoza Espinoza, Luis Alfredo | es_ES |
| renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional | es_ES |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_ES |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de Industrias Alimentarias | es_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología | es_ES |
| thesis.degree.level | Titulo Profesional | es_ES |
| thesis.degree.name | Ingeniero de Industrias Alimentarias | es_ES |