Efectos de ultrasonidos y pasteurización sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas de la leche de cabra

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dc.contributor.advisorEspinoza Delgado, Milagros del Pilar
dc.contributor.authorNole Rivera, Angel Yhoz
dc.contributor.authorAdrianzén Saavedra, Ana Belén Del Rosario
dc.date.accessioned2023-01-31T19:44:58Z
dc.date.available2023-01-31T19:44:58Z
dc.date.issued2023-01-30
dc.description.abstractEn el Perú, encontramos un sin número de estudios relacionados a la calidad de la leche, pero muy pocos enfocados a los métodos de conservación por tecnologías emergentes como los ultrasonidos. Es por ello que el objetivo planteado fue evaluar los efectos de los ultrasonidos y la pasteurización sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas de la leche de cabra de la raza Saanen proveniente del centro poblado “Santa Cruz”, distrito de Querecotillo, provincia de Sullana en el departamento de Piura. Se empleó una metodología de tipo experimental con un enfoque cuantitativo y aplicada, con un diseño estadístico de tipo bifactorial completamente al azar mediante un ANOVA y para la diferencia entre las medias se analizó mediante una prueba de Tukey, con un nivel de significancia de α=0.05. por el programa (SPSS). Para evaluar el tiempo más óptimo se empleó el método de superficie respuesta. Y el diagrama de Pareto evaluó el mejor factor. Se usó gráficos descriptivos de línea para evaluar el efecto de los tratamientos en las características microbiológicas comparándolos con la NTP y la prueba de Friedman en la comparación de las características fisicoquímicas. Las muestras evaluadas fueron: leche cruda, leche pasteurizada a 60 °C por 30 min., leche sonicada aplicando: T1: frecuencia de 37 kHz, por 35 °C, durante 20 min. T2: 37 kHz, 35 °C, 30 min. T3: 37 kHz, 50°C, 20 min. y T4: 37 kHz, 50°C, 30 min. Se obtuvieron los efectos de las características fisicoquímicas y microbiológicas aceptando que al menos uno de los tratamientos produce diferente promedio en el % de la conductividad, grasa, SNG, densidad, proteína, acidez titulable, sales y sólidos totales. La lactosa y el punto de congelación no difieren estadísticamente. El recuento de mesófilos, Coliformes Totales y Fecales muestra el análisis de varianza con (p< 0.05), al nivel de confianza del 0.95. La leche fresca y el tratamiento T1 presentan diferencia estadística con todos los tratamientos. El tiempo y temperatura óptimo fueron T2: para conductividad y punto de congelación. T3: acidez, proteína, SNG y grasa. T1: sales, sólidos totales, pH y densidad; T4: lactosa. Se compararon contenidos de mesófilos, Coliformes Totales y Fecales en leche fresca y T1 sin superar los de NTP. No se registró carga microbiana en C. fecales.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.unf.edu.pe/handle/UNF/220
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/*
dc.sourceUniversidad Nacional de Fronteraes_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UNFes_ES
dc.subjectLeche de cabraes_ES
dc.subjectPasteurizaciónes_ES
dc.subjectUltrasonidoes_ES
dc.subjectViabilidades_ES
dc.subjectEfectoses_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_ES
dc.titleEfectos de ultrasonidos y pasteurización sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas de la leche de cabraes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
renati.advisor.dni41927434
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5307-8157es_ES
renati.author.dni75937550
renati.author.dni43347132
renati.discipline721046es_ES
renati.jurorSánchez Chero, Manuel Jesúses_ES
renati.jurorMiranda Zamora, William Rolandoes_ES
renati.jurorEspinoza Delgado, Milagros del Pilares_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentariases_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnologíaes_ES
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_ES
thesis.degree.nameNole Rivera, Angel Yhozes_ES
thesis.degree.nameAdrianzén Saavedra, Ana Belén Del Rosarioes_ES

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